Arroz negro con sepia y calamares, receta paso a paso

Prepara este arroz con calamar y sepia en su tinta para sorprender a tus invitados.

Arroz negro con sepia y calamares, receta paso a paso
Elige si quieres tomarlo solo o con alioli

Hoy te enseñamos a preparar una exquisita receta de arroz de arroz negro con calamares y sepia. Un clásico que lleva muy pocos ingredientes, ya que el sabor de la tinta de calamar suele predominar frente a otros sabores. Por ello, suele prepararse con estos moluscos, cuyo sabor es diferente al de otros pescados como los que se usan para hacer guiso de pescado. Además, te dejaremos la receta de un acompañamiento opcional para el arroz negro: la salsa alioli ligera que se elabora con aceite de girasol, leche, diente de ajo y perejil picado.

Preparación: 20 minutos
Cocinado: 10 minutos
Categoría: Principales
Raciones: 2
Nutrición: 600 kcal por ración

Ingredientes

  • 250 gramos de calamares
  • 250 gramos de sepia
  • 1 cebolla
  • 4 bolsas de tinta de calamar
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes y medio de ajo
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 300 gramos de arroz
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra molida
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 120 ml de leche
  • ¼ de cucharadita de sal

Cómo hacer arroz negro con sepia y calamares

1. Prepara la salsa alioli

Para hacer la salsa alioli coloca en una licuadora la leche junto con el diente de ajo pelado, el perejil fresco picado y la sal.

2. Bate la salsa

Ahora ve batiendo mientras echas el aceite en forma de hilo. Finalmente, bate durante unos segundos más hasta que la salsa espese y se hayan integrado todos los ingredientes.

3. Dora los ajos y el laurel

Para hacer el arroz negro, echa un poco de aceite de oliva en una sartén y dora los dientes de ajo pelados y picados junto con la hoja de laurel.

4. Agrega los calamares y la sepia

Cuando el ajo esté dorado agrega los calamares limpios cortados en aros y la sepia en trozos medianos.

5. Añade la tinta y remueve

Añade las bolsas de tinta de calamar y remueve con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que los calamares y la sepia se reduzcan.

6. Cocina la cebolla y el pimiento aparte

Pon un poco de aceite de oliva en otra sartén y cuando esté caliente echa la cebolla picada al igual que el pimiento verde.

7. Añade el arroz

Cuando la cebolla esté translúcida, agrega el arroz y cocina hasta dorar. Salpimienta al gusto, echa el vino y el perejil picado.

8. Agrega el caldo de pescado

Cuando el vino se haya evaporado, incorpora el caldo de pescado y espera a que hierva.

9. Echa los calamares y la sepia

Echa los calamares y la sepia y cocina hasta que el arroz esté tierno.

10. Apaga el fuego y sirve

Apaga el fuego y sirve el arroz negro en platos junto con la salsa alioli en otro recipiente. Decora con un poco de perejil.

Sugerencias de preparación y presentación

El arroz con calamares y sepia es un perfecto plato principal, siempre puedes comerlo tras un primer plato más ligero como una sopa de ajo blanco o unos aperitivos de hojaldre con forma de cuchara.

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