Receta de bigos, plato tradicional de Polonia paso a paso

Prueba este delicioso guiso típico de Polonia elaborado con chucrut y diversos tipos de carne.

Receta de bigos, plato tradicional de Polonia paso a paso

El bigos es un plato tradicional polaco, aunque también suele consumirse en Lituania. Generalmente, lleva col agria o chucrut y diversos tipos de carne fresca, champiñones, embutidos (como la kielbasa que es una salchicha de origen Polaco) y ciruelas secas. A este plato también se lo conoce como guiso polaco a la cazadora, dado que suele ser servido a los cazadores después de la caza. El braseado puede durar varios días, pues cuanto más tiempo, más sabor tendrá. El bigos es picante y un poco ácido.

Preparación: 20 minutos
Cocinado: 40 minutos
Categoría: Principales
Raciones: 4
Nutrición: 500 kcal por ración

Ingredientes

  • 150 ml de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5kg de chucrut o col agria
  • 5g de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 1 cucharada de comino
  • 3 hojas de laurel
  • 1 puñado de ciruelas secas
  • 1 puñado de hongos secos
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 salchicha ahumada
  • 250 gramos de carne de ternera para guiso
  • 100 gramos de panceta
  • 250 gramos de paleta de cerdo

Cómo hacer bigos polaco

1. Prepara el chucrut

Pica el chucrut y colócalo en una olla junto con un litro de agua hirviendo.

2. Añade más ingredientes

Agrega las ciruelas secas, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Remueve muy bien y lleva a fuego bajo durante 50 minutos o hasta que esté tierno.

3. Pon a remojo los hongos

Vuelca un poco de agua hirviendo sobre los hongos secos y deja remojar durante 10 minutos.

4. Corta la cebolla y la carne

Pela la cebolla y pícala muy bien. Corta las salchichas en rodajas finas, la panceta en cubos pequeños y la carne de ternera y de cerdo también.

5. Corta los hongos

Retira los hongos del remojo y pícalos, reservando el líquido.

6. Cocina la cebolla y las salchichas

Coloca el aceite en una sartén y lleva a fuego medio hasta que esté caliente. Cocina la cebolla y las salchichas hasta dorar.

7. Pon a hervir la carne

Coloca agua en una olla y pon a hervir. Incorpora la carne de ternera y de cerdo, y la panceta. Deja cocinar durante 20 minutos, retirando la espuma de la superficie cada tanto.

8. Mezcla las carnes con el chucrut y las salchichas

Transfiere las carnes cocidas a la mezcla del chucrut junto con la cebolla y la salchicha dorada.

9. Incorpora los hongos y mezcla

Mezcla muy bien e incorpora los hongos picados. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos más y cuando transcurran añade el vino tinto y cocina durante 15 minutos más.

10. Condimenta y cocina un rato más

Condimenta y si el guiso estuviera seco, echa el líquido de los hongos. Cocina durante unos minutos más si quieres que tome más sabor.

Sugerencias de preparación y presentación

Sirve el guiso a la cazadora en un plato hondo y disfrútalo con unas rodajas de pan casero. Gran parte de la gastronomía de Europa del Este incluye diversos guisos y estofados aunque también es muy común en el resto del mundo, es por ello que ya te hemos enseñado a preparar carne guisada y también un guiso de carne con patatas en olla exprés para los que tienen más prisa.

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