Redondo de ternera en escabeche, receta paso a paso

El redondo de ternera en escabeche junto con el vitel toné y las berenjenas en escabeche, es uno de los platos clásicos de las fiestas navideñas. El redondo de ternera en escabeche puede comerse tanto caliente como frío y es muy recomendable comerlo tanto solo como con panes pequeños para hacer sándwiches

Cómo hacer redondo de ternera en escabeche

1. Hierve la carne

Hierve el redondo de ternera o peceto en abundante agua con un poco de sal gruesa, hojas de laurel y un cubo de caldo de carne o verduras durante 2 horas o más hasta que se ponga tierna y al retirar, escurre y deja enfriar.

2. Corta el redondo

Una vez frío, corta el redondo de ternera en escabeche y reserva.

3. Prepara las verduras

Pela las zanahorias y córtalas en rodajitas finas. Pela las cebollas y córtalas en pluma. Pela los dientes de ajo y pícalos.

4. Pon a hervir los líquidos

Mezcla el aceite de girasol con el vinagre de alcohol y las tazas de caldo de carne y coloca en una olla. Cuando rompa hervor, agrega las rodajas de zanahoria, los dientes de ajo y la cebolla.

5. Cuece los vegetales

Cocina los vegetales hasta que estén tiernos e incorpora en la olla las aceitunas descarozadas cortadas en rodajas, los granos de pimienta y las rodajas de redondo de ternera.

6. Retira a una fuente

Hierve durante un par de minutos y pasa toda la mezcla del escabeche de carne en una fuente.

7. Enfría y sirve

Deja que se enfríe en la nevera y sirve con unos panes caseros para que el que quiera pueda hacerse algún sándwich.

Sugerencias de preparación y presentación

Al igual que la lengua en escabeche, este redondo es un plato rápido y fácil de preparar ya que no requiere de elaboraciones complejas ni de elevados tiempos de cocción. Puede acompañarse con pan, como ya hemos visto, para hacer un sándwich, tomarlo solo o acompañarlo con un arroz, un cuscús o unas patatas chips caseras.