Origen como condimento
Tenemos que darle la importancia que se merecen, disfrutar de su uso en nuestras elaboraciones y seguir el legado de nuestros antepasados debido a que llevan presentes desde hace siglos. La mayor parte de las plantas aromáticas llegaron desde Oriente.
En la edad del fuego, bronce e hierro, aderezaban la cocción de algunos de sus alimentos. Egipcios y Babilonios asaban grandes piezas de carne con mezcla de hierbas y ramas, se les concede la creación de los primeros jardines para un uso culinario y farmacéutico. Los Romanos hacían mercado importando desde África, España y Oriente, multitud de especias e hierbas.
Hoy en día son muchas fábricas alimenticias las que utilizan hierbas como conservantes y antioxidantes naturales, es el caso del orégano y el romero en la fabricación de salchichas y otros productos cárnicos. Las multinacionales de gominolas también utilizan una gran cantidad para encontrar un amplio abanico de sabores.
Uso en la cocina
La expresión finas hierbas que leemos en muchos recetarios se refiere concretamente a la mezcla de: cebollino, perifollo, estragón y perejil. Un condimento básico en las recetas de guisos, estofados y sopas es el bouquet garni, que tiene su origen en Francia y traducido al castellano significa ramillete guarnecido o atadillo. Con un hilo se atan distintas plantas aromáticas según la elaboración y región donde se cocine. Podemos utilizar hojas de puerro, incluso zanahoria para hacer los extremos del ramillete y en el centro introducir, laurel, perejil, cebollino, romero, tomillo, hojas de apio etc.
Las técnicas culinarias de marinar y encurtir, tienen una gran relación con las hierbas aromáticas ya que estas son las que potencian el sabor y dan otro aroma tanto a carnes, pescados y verduras. Son un ingrediente principal en las salsas o ingrediente indispensable en elaboraciones, por ejemplo, la pasta y su perfecta unión con el orégano y la albahaca.
No pueden faltar en tu despensa
| alimento | sabor | beneficios saludables |
| albahaca | es algo picante, su olores una mezcla de mentay regaliz |
favorece la digestión, alivia los gases intestinales y refuerza el sistema nervioso |
| laurel | mentolado y amargo | buen tónico para el hígado, debido al aceite que contiene |
| menta | inconfundible sabor fresco y aromático |
estimula el sistema digestivo y evita los espasmos musculares |
| orégano | dulce, pero a su vez picante | alto contenido en antioxidantes, su consumo regular ayuda a retardar los efectos del envejecimiento, es depurativo |
| perejil | el de las hojas planas tiene un sabor más fuerte y persistenteque el de las hojas rizadas
|
buen antioxidante, rico en calcio, hierro y vitamina c, es un gran diurético |
| romero | dulce y muy perfumada, de sabor intenso, por lo que hay que usarlo con moderación |
contiene hierro, por lo que está indicado en casos de anemia, fabuloso antioxidante y bactericida, ayuda a bajar la presión arterial |
| tomillo | ligeramente alimonado | digestivo, estimulante del apetito, antiparasitario, anticatarral, antimicrobiano, antiséptico y espectorante |
Curiosidades
Las plantas aromáticas tienen un papel fundamental en nuestras elaboraciones a la hora de llevar un plato a la mesa y jugar con los olores, colores y sabor. En casa podemos disfrutarlas al natural y así no tenemos que comprarlas, ni utilizarlas secas en botes de aderezos, en la foto de esta entrada tenéis un claro ejemplo de que estas hierbas pueden dar mucho colorido y olor agradable en casa.
Utilizar macetas de barro o algún otro recipiente original para plantar las semillas que podéis comprarlas en floristerías o herbolarios. Las hierbas aromáticas son unas plantas duras, que aguantan todo el año, necesitan del sol pero sin que les de directamente. Hay que facilitarles un buen drenaje ya que son sensibles al exceso de agua y se podrían quemar. ¿Que hierbas aromáticas son vuestras favoritas? ¿Os atrevéis a plantarlas y disfrutarlas en casa? Esperamos vuestros comentarios.
¡Petits fours para tod@s!
