Pad Thai o tallarines fritos, una receta típica de Tailandia

Pad Thai o tallarines fritos, una receta típica de Tailandia

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El Pad Thai o Phad Thai, es uno de los platillos más populares de la cocina tailandesa. Se trata de un platillo salteado en wok o en una sartén grande a base de noodles de arroz con tofu, huevo batido, salsa de tamarindo, salsa de pescado o de soja, etcétera. Este también puede incluir brotes de soja, pollo, langostinos, cebollino, ajo y cacahuates. Habitualmente se sirve con una rodaja o media lima, pues este cítrico se exprime sobre los fideos para añadirle más condimento. En Tailandia suelen decorarse estos tallarines fritos con una flor de banana.

Ingredientes

  • 125 g de noodles de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • Cebollino al gusto
  • 75g de tofu duro
  • 5 gambones o langostinos
  • Aceite de oliva c/n
  • 2 cucharadas de azúcar de palma, moreno o mascabado
  • 2 cucharadas de salsa de tamarindo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 25 g de cacahuetes o maníes tostados y machacados
  • 100 g de brotes de soja
  • 1 huevo
  • Sal c/n

Elaboración paso a paso

  1. Coloca los noodles de arroz, tamaño mediano, en un recipiente con agua templada para que se hidraten.
  2. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Resérvalos en un recipiente pequeño y procede a cortar el cebollino en tiras de aproximadamente 3 cm de largo.
  3. Corta el tofu duro en dados medianos. Es importante que utilices el duro, porque el blando puede deshacerse fácilmente.
  4. Limpia y pela los gambones o langostinos dejándoles la cola.
  5. Coloca un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, fríe el tofu hasta dorar.
  6. Incorpora los dientes de ajo picados junto con los gambones.
  7. Fríe los langostinos un poco y resérvalos para después.
  8. En la misma sartén en donde se encuentra el tofu y los dientes de ajo, caramelizada el azúcar de palma durante unos segundos y agrega la salsa de tamarindo y la salsa de soja o de pescado.
  9. A continuación, incorpora los fideos de arroz y saltéalos bien. Aparta los fideos y el tofu de la sartén y vierte el huevo batido. Cocina y ve partiéndolo en trozos medianos.
  10. Si fuera preciso, agrega un poco de agua para que los fideos no se peguen.
  11. Añade los langostinos, los brotes de soja y el cebollino. Continúa salteando durante unos minutos y sirve.
  12. Espolvorea con cacahuates tostados y machacados y acompaña con brotes de soja y media lima.

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Archivado en Cocina oriental, Fideos de arroz, Gambas
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