Ramen casero, receta paso a paso

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El Ramen cobra cada vez más importancia en la gastronomía española debido a la introducción de la comida japonesa. Se trata de una versión japonesa de la sopa de fideos chinos que realmente es deliciosa y muy fácil de preparar. Con respecto a su acompañamiento, eso queda a criterio del consumidor, pero generalmente se estila usar verduras, panceta de cerdo y huevo cocido. Ten en cuenta que debes tener mucho cuidado con la sal, porque al llevar panceta, este ingrediente ya le aporta su cuota de sodio, por lo que es mejor quedarse corto y después rectificar.

Ingredientes

Para el ramen

  • Perejil fresco picado c/n
  • Panceta de cerdo c/n
  • Huevos c/n
  • Fideos chinos c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Vinagre blanco o de alcohol c/n

Para el caldo

  • 2 huesos de pollo
  • 4 partes verdes del puerro
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de jengibre
  • 5 litros de agua

Para la salsa

  • 500c.c. de salsa de soja
  • 200c.c. de mirin
  • 100c.c. de sake
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro

Elaboracion paso a paso

  1. Pon agua a calentar y cuando empiece a hervir agrega los huesos de pollo. Una vez que hayan cambiado de color, retíralos y límpialos con agua corriente.
  2. Pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad. Pica el jengibre sin pelar y reserva.
  3. Añade el hueso de pollo limpio en la olla a presión junto con la zanahoria pelada, la cebolla pelada, las partes verdes del puerro bien lavadas, el jengibre y los dientes de ajo. Sala al gusto.
  4. Agrega el agua para hacer el caldo y cuando comience la presión, déjala una hora a fuego lento.
  5. Enrolla la panceta de cerdo y colócale un hilo en todo el contorno para que quede bien prensada. Dórala en una sartén con un poco de aceite de oliva y mete la carne en la olla. Tapa y llévala nuevamente al fuego.
  6. Cuando comience la presión, déjala durante 30 minutos a fuego medio. Posteriormente, aparta y deja enfriar.
  7. Coloca en una olla la salsa de soja, el sake y el mirin junto con el puerro, el ajo y el jengibre. Cuando la salsa empiece a hervir, apártala del fuego.
  8. En otra olla agrega el vinagre, agua, sal y los dos huevos. Hiérvelos durante 6 minutos. transcurrido este período, retíralos y colócalos en un recipiente con agua helada para cortar la cocción.
  9. Saca la panceta de la olla y ponla a marinar con la salsa de soja durante 30 minutos junto con los huevos pelados.
  10. Cuando transcurran los 30 minutos, deja enfriar en la nevera y retírale el hilo a la carne. Córtala en rodajas y reserva.
  11. Pon agua en una olla y cuando empiece a hervir, echa los fideos chinos y cocina hasta que estén al dente.
  12. Pon cuatro o cinco cucharadas de la salsa de soja en cada cuento y coloca también caldo caliente hasta un poco más de la mitad. Agrega los fideos al gusto y algunas rodajas de panceta de cerdo. Añade el huevo cortado por la mitad y espolvorea con perejil.

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