Las albóndigas de bacalao son nutritivas y están repletas de vitaminas, ácidos grasos Omega 3 y proteínas. Además, cuenta con un bajo contenido calórico y son perfectas para el viernes de Semana Santa.
Ingredientes
Para las albóndigas
- 8 langostinos
- 400g de bacalao fresco desalado
- 75c.c. de leche
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva c/n
- Perejil fresco picado c/n
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina
- Pimienta negra molida c/n
- Sal c/n
- Miga de pan c/n
Para la salsa
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de fumet de pescado
- 3 pimientos rojos
- Sal c/n
Elaboración paso a paso
Elaboración de las albóndigas de bacalao
- Lava el balacao desalado y sécalo con papel absorbente.
- Córtalo en trozos y tritura hasta desmenuzar.
- Pica la cebolla y el ajo y coloca en un bol.
- Remoja la miga de pan en leche tibia y escurre.
- Mezcla con la cebolla, el ajo y el balacao.
- Salpimienta al gusto y agrega el perejil picado, el huevo y los langostinos sin piel y cortados en trozos pequeños.
- Remueve con una cuchara e incorpora algunas cucharadas de pan rallado para lograr una pasta consistente.
- Toma porciones y forma albóndigas de bacalao y langostinos con la mano.
- Ruédalas por harina y fríe en abundante aceite caliente.
- Cuando estén listas, retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
Elaboración de la salsa
- Lava los pimientos y sécalos. Colócalos en una fuente y rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal. Hornea durante 40 minutos a 180º C y al transcurrir ese período de tiempo, deja que se templen y quítale la piel y las semillas. Tritura los pimientos rojos en una licuadora y reserva.
- Coloca un poco de fumet de pescado en una licuadora junto con la hoja de laurel y pasa por el colador.
- Mezcla con la salsa de pimientos y deja cocinar durante 5 minutos.
Sirve las albóndigas de bacalao con la salsa en una cazuela caliente y acompaña con patatas al estilo Jamie Oliver.
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