Ensaimada rellena de crema pastelera, receta paso a paso

Este manjar de origen español ya es popular en todo el mundo. Sus ingredientes no distan demasiado de otras masas de panadería, pero su textura y sabor son inconfundibles. Esta masa surgió en Mallorca en el siglo XII, cuando se utilizaba la harina en casi todos los alimentos. Quien elaboraba ensaimada debía ser especializado en este menester para que quede perfecta. La tradicional no cuenta con relleno, pero puedes encontrarlas con leche condensada, dulce de leche e incluso rellenas de nutella o con crema pastelera como te enseñamos a continuación.

Cómo hacer la crema pastelera

1. Mezcla la leche, el azúcar y el limón

En una olla pon 500 mililitros de leche, 125 gramos de azúcar y la corteza de medio limón.

2. Mezcla las yemas, el azúcar y la fécula

Separa unas cucharadas de leche y mezcla con las yemas de huevo, el azúcar y 50 gramos de fécula de maíz.

3. Pon al fuego y mezcla

Pon la olla en el fuego con todos los ingredientes y mezcla muy bien con unas varillas para que no se cuaje el huevo.

4. Retira del fuego

Cuando esté espesa la crema pastelera, retira del fuego y deja enfriar antes de usar.

Cómo hacer la ensaimada

1. Mezcla los ingredientes secos

Pon la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la sal, la leche el polvo, el azúcar, la goma xantana y la levadura seca en un recipiente.

2. Coloca los ingredientes húmedos en el centro

Mezcla muy bien con ayuda de una cuchara y haz un hueco en el centro. Coloca los huevos, la manteca de cerdo y la leche tibia. Esta última no toda, pues dependerá del tamaño de los huevos, si la masa requiere de más o menos leche. Eso trata de regularlo tú a medida que incorporas todos los ingredientes con tus manos.

3. Amasa y deja reposar

Forma una masa suave, colócala en un recipiente y cúbrela con papel film. Deja reposar en la nevera durante un par de horas.

4. Estira la masa

Retira la masa de la nevera y estira con tus manos sobre papel film.

5. Unta con manteca

Unta generosamente la masa con manteca de cerdo y enrolla sobre sí. (Si vas a rellenarla, antes de enrollar, agrega la crema pastelera al principio, donde debes comenzar con el rollo.)

6. Enrolla la masa

Ahora con esa tira larga que has obtenido, enróscala sin unir la espiral y deja leudar sobre una fuente con papel sulfurizado hasta que duplique su volumen en un lugar cálido y lejos de las corrientes de aire.

7. Hornea

Cuando haya leudado, enciende el horno a 180º C y pinta con huevo y leche batidos. Lleva al horno caliente hasta dorar.

Sugerencias de presentación

La única precaución que debes tener es comer la ensaimada rellena de crema pastelera recién hecha, ya que su esponjosidad es efímera, dura solamente unas 24 horas. Aunque, la verdad sea dicha, pasadas esas 24 horas siempre se puede comer acompañada de un buen tazón de leche.