La tarta fraisier es un postre de origen francés que deriva de la palabra francesa fraisier, significa fresa. Es una tarta elaborada con dos capas de bizcocho humedecidos en almíbar, fresas y una crema deliciosa. Suele terminarse con una capa de pasta de almendras de color rosa, o bien, una capa de merengue italiano. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
Para el bizcocho
- 50 g de harina
- 100 g de azúcar
- 4 huevos
Para el almíbar
- 90 g de azúcar
- 80 cm³ de agua
- 1 cucharada sopera extracto de vainilla
Para la crema mousseline
- 40 g de azúcar
- 15 g de fécula de maíz
- 20 g de harina
- 10 g de mantequilla 250 cm³ de leche 2 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 vaina de vainilla
Para la decoración
- 50 g de pasta de almendras de color rosa
- 300 g de fresas
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180º C.
- Bate los cuatro huevos junto con el azúcar hasta obtener una preparación pálida y cremosa.
- Añade la harina previamente tamizada y mezcla muy bien con ayuda de una espátula.
- Extiende la preparación del bizcocho sobre una charola cubierta con papel vegetal engrasado con mantequilla y hornea durante siete minutos. Deja entibiar el bizcocho antes de desmoldar. Reserva.
- Ahora calienta la leche en una olla junto con la vaina de vainilla abierta en dos.
- En otro recipiente mezcla las yemas de huevo con el azúcar y añade la harina de a poco junto con la fécula de maíz.
- Bate muy bien y vierte la mitad de la leche caliente sin la vaina de vainilla, evitando crear espuma.
- Vierte la crema mousseline en una olla junto con el resto de la leche y lleva al fuego hasta que rompa hervor, sin dejar de remover con ayuda de un batidor de alambre.
- Coloca la crema de la tarta fraisier en un bol y lleva a la nevera durante 5 minutos.
- Pisa la mantequilla a punto pomada y mezcla con la crema que debe estar a temperatura ambiente.
- Bate muy bien con el batidor de globo hasta que tengas una crema homogénea.
- Lava las fresas y corta la mitad de ellas en dos de manera vertical.
- El resto de las fresas córtalas en cubos y reserva.
- En una olla pon el azúcar y el agua. Cuando rompa hervor, quita del fuego y añade el extracto de vainilla.
- Corta círculos de bizcocho con ayuda de un cortador circular del tamaño del recipiente donde vayas a colocar la tarta fraisier.
- Pon un círculo de bizcocho en el fondo de cada frasco de vidrio.
- Humedece el bizcocho con jarabe y coloca las fresas cortadas a la mitad en las paredes del frasco.
- En el centro pon algunos cubos de fresas y rellena con la crema mousseline, con ayuda de una manga pastelera.
- Coloca otro bizcocho arriba, humedecido con el jarabe.
- Extiende la pasta de almendras rosa sobre una mesa espolvoreada con azúcar glas y corta círculos con el mismo cortante.
- Pon la pasta arriba y decora con fresas. ¡Voilà!
Si te ha gustado esta receta de tarta fraisier, deja tu comentario y dale un vistazo a la categoría Postres en donde encontrarás la receta de Pain au chocolat, un manjar francés que puedes preparar en casa.
Imagen: Silvia Santucci
