Sopa viña AB, receta paso a paso

Sopa viña AB, receta paso a paso

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Esta receta de sopa viña AB cuenta con proteínas de alto valor biológico, que nos ayudan a mantener un adecuado metabolismo. Además, incluye antioxidantes y ácidos grasos saludables, también llamados Omega 3. Como se trata de un platillo de valor calórico moderado, quienes tengan sobrepeso u obesidad deberán tener mucho cuidado con la cantidad de mayonesa que añadan. Acompaña esta sopa con una generosa ración de ensalada y consume de postre una macedonia de frutas.

Ingredientes

Para la sopa viña AB

  • 1 kilo de pescadilla
  • 300g de almejas
  • 300g de gambas
  • 125c.c. de vino blanco de Jerez
  • 2 patatas
  • 1 huevo
  • Un puñado de perejil
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Para la mayonesa

  • Un chorro de zumo de limón
  • 1 huevo
  • Sal y aceite de girasol

Elaboración paso a paso

  1. Coloca las almejas en un recipiente con agua y sal para que larguen toda la arenilla que pudieran llegar a tener.
  2. Corta la cabeza de la pescadilla y retírale los lomos.
  3. Pela las gambas y reserva tanto las cáscaras como las cabezas.
  4. Pon un chorro de agua en una sartén y agrega las almejas. Tapa y deja que se abran.
  5. Para preparar el caldo de pescado, coloca un litro y medio de agua en una olla y agrega la cabeza, la espina y las pieles de la pescadilla, y las cabezas y cáscaras de las gambas.
  6. Sazona al gusto y suma el perejil fresco. Cocina durante 10-12 minutos.
  7. Cuela el caldo de pescado y pásalo a otra cazuela, reservando un vaso.
  8. Lleva la cazuela a la olla y deja enfriar el vaso de caldo de pescado.
  9. Pela las patatas y saca bolitas con una cuchara parisien.
  10. Agrégalas al caldo y salpimienta al gusto.
  11. Añade también el jugo que han soltado las almejas y cocina las patatas durante 10 minutos aproximadamente.
  12. Salpimienta los lomos de pescadilla y agrega a la cazuela con las almejas y las gambas.
  13. Vierte el vino blanco de Jerez y espolvorea con perejil fresco picado. Deja cocinar durante unos 5 minutos y apaga.
  14. Suma las almejas y deja templar.
  15. Para preparar la mayonesa, deberás colocar un chorro de zumo de limón en una batidora, un poco de sal y un huevo. Bate y ve vertiendo el aceite en forma de hilo hasta lograr una mezcla espesa. Agrega el vaso de caldo que habías reservado y mezcla.
  16. Vierte esta mayonesa en la cazuela y remueve.
  17. Sirve la sopa viña AB y decora con unas hojitas de perejil.

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Imagen: HogarMania

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