Empanadas de mondongo, receta paso a paso

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Receta de empanadas de mondongo

El mondongo o tripa, en su concepto básico, es el tubo digestivo de los seres vivos de los animales. En Iberoamérica recibe diferentes nombres dependiendo de la región o país: callos, guatita, mishque, pancita o menudo. La receta de hoy es para preparar empanadas de mondongo, es muy peculiar, ya que los callos tienen un sabor y una textura muy especial.

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Ingredientes

  • 1 kg de mondongo cocido
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 cucharadita de ají picante molido
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 100 gr de aceitunas verdes
  • 3 huevos duros
  • 50 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Masas de pasta brisa o tapas de empanadas

Preparación paso a paso

1. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y mezcla con la mantequilla. Cuando esté derretida, echa la cebolla y deja que se dore.

2. Echa el pimiento en la sartén, una vez listo, agrega el pimiento, echa el tomate pelado y deja que suelte el caldo y sala al gusto.

3. Ahora echa el mondongo en la sartén y deja que se entremezcle con la verdura. Agrega el ají picante, el pimentón, la pimienta y el comino, y corrige de sal. Mezcla bien todos los ingredientes para que los sabores se integren y deja entre 5 y 10 minutos a fuego lento.

4. Cuando el relleno de las empanadas esté listo, lo sacas del fuego y, una vez se haya enfriado un poquito, echa las aceitunas y los huevos picados y remueve.

5. Ahora vas a dar forma a las empanadas extendiendo las diferentes masas de pasta brisa y dividiéndolas en pequeñas porciones circulares. coloca el relleno en el centro y cierra la masa haciendo el pliegue característico de una empanada.

6. Con el horno precalentado a 180° C, mete las empanadas en una bandeja forrada con papel para hornear, entre 15 o 20 minutos vigilando que no se doren de más.

7. Una vez estén listas, retira y degusta las empanadas de mondongo.

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imagen: laespanolaaceites

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