Ensalada de mango y lentejas, receta fácil

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ensalada

Esta ensalada de mango y lentejas es ideal para el verano. Si tienes tiempo libre puedes cocinar las lentejas, sin embargo, para esta receta se usarará un bote de lentejas cocidas, con lo que la preparación va a ser muchísimo más fácil. También utilizaremos otras verduras para que quede aún más sabrosa. Además, va a ser una ensalada fría o a temperatura ambiente. ¡Comencemos!

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Ingredientes

  • 300 gr de lentejas cocidas
  • 1 mango maduro
  • 1 zanahoria
  • 1 remolacha cruda
  • 1 cebollino
  • 1 naranja exprimida
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal
  • 1 cucharada de pistachos
  • 1 cucharada de nueces

Elaboración paso a paso

1. Lo primero que hay que hacer es exprimir la naranja y reservar el zumo en un bol.

2. Luego pica el cebollino y lo pones en el bol, deja macerar en el zumo de naranja al menos unos 30 minutos.

3. Saca las lentejas del bote y las pones bajo el grifo, de forma que se les quite el espesor y queden limpias. Ahora pon las lentejas en un plato, dentro del molde, rellenándolo uniformemente.

4. Ralla la zanahoria y la pones encima de las lentejas, en el molde, bien repartida.

5. Ralla la remolacha y la colocas encima de la zanahoria.

6. Corta el mango en dados y lo pones encima de la remolacha, bien repartido, pero tratando de no cargar demasiado los lados, para que no se desarme la estructura al quitar el molde.

7. Una vez esté la estructura terminada, puedes adormar la parte de arriba con pistachos y nueces y rodear los frutos secos con el cebollino macerado.

8. Echa el aceite, el vinagre balsámico y unas pocas cucharadas del zumo de naranja restante en un vaso. Le añades sal y lo remueves todo muy bien. Echa el aliño por encima de la ensalada, repartiéndolo bien.

7. Quita el molde con cuidado y ya puedes servir la ensalada de lentejas con mango.

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Imagen: cookingmatters

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