Receta de ensalada de berenjenas y queso

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ensalada

Esta ensalada de berenjenas y queso es una idea fresca y fácil para disfrutar de esta verdura sabrosa, saludable y especial. Puedes usar queso feta, como proponemos, pero también puede ser queso fresco o mozzarella, elige el que más te gusta. Es perfecta como acompañante pero también como principal y es ideal para vegetarianas/os y veganas/os. ¡Comienza ya a prepararla!

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Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 tomates
  • 150 gr de queso feta troceado
  • 100 gr de hojas de rúcula
  • Orégano
  • Sal, pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino blanco

Elaboración paso a paso

1. Lava y corta las berenjenas en rodajas finas. Lo mejor es dejar la piel si está firme y lisa.

2. Pon las rodajas en un colador y espolvore con sal fina para hacerla sudar unos 15 minutos. Después enjuaga bajo el grifo y seca bien con papel de cocina.

3. Pasa las rodajas de berenjena por una plancha caliente con aceite y dora por ambos lados hasta que quede dorada y cocida. Reserva y mientras se van templando sigue con la receta.

4. Corta los tomates y el queso en dados regulares.

5. Para el aderezo pon el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el orégano en un bol y mezcl bien. Añade la vinagreta sobre el tomate y el queso y deja que se maceren. Añade también las berenjenas y reserva en frío.

6. Incorpora la rúcula, mezcla y sirve esta ensalada de berenjenas y queso.

Nota

Puedes usar otro tipo de queso o hacerlo tu misma casero para incorporarlo a esta receta. Puedes incorporar también unos taquitos de jamón cocido.

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Imagen: okdiario

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