Receta de locro criollo argentino

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locro criollo argentino

El locro ​es una especie de guiso de origen pre incaico, típico de varios pueblos andinos, a base de zapallo, maíz, chorizo colorado y papas. Se come particularmente hoy en Argentina porque es una fecha patriótica que indicó en el año 1810 los inicios de su independencia con respecto a España. La receta varía en función de las zonas. El que te presento hoy es el típico locro criollo argentino. Así que prepara los ingredientes y comencemos a elaborar esta exquisita receta.

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Ingredientes

  • 300 gr de maíz blanco partido
  • 100 gr de porotos blancos o alubias
  • 150 gr de tripa gorda
  • 100 gr de panceta o beicon
  • 100 gr de chorizo criollo
  • 100 gr de chorizo colorado
  • 100 gr de pechito de cerdo
  • 100 gr de cebolla
  • 300 gr de calabaza
  • Sal y pimienta a gusto

Para la salsa picante

  • 100 gr de cebolla de verdeo picada
  • 100 cc de aceite
  • Pimentón y ají molido a gusto

Preparación paso a paso

1. Antes que nada, remoja los porotos o alubias el día anterior de preparar el guiso y deja en la heladera.

2. Una vez remojados, corta en cubos todos los ingredientes. A las carnes, cortadas previamente, ponlas a hervir para desgrasar.

3. Hierve en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden.

4. Cocina el maíz en una olla aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté blando incorpora todas las carnes y los porotos.

5. Cocina toda la preparación a fuego mínimo durante una hora y media, revuelve con cuchara de madera cada 15 minutos, hasta que se transforme en una crema.

6. Para hacer la salsa picante, corta previamente y mezcla los ingredientes en una sartén hasta formar la salsa.

7. Una vez hecho esto, sirve el locro caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto. Degústalo con un exquisito pan relleno con cebolla

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Imagen: ar.pinterest

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