Receta de pastel de polenta

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Pastel de polenta

El pastel de polenta es una delicia muy apreciada en países como Argentina, Italia y Uruguay. Se trata de una elaboración a la que se le pueden agregar o quitar algunos ingredientes de la receta original. No hay una fórmula exacta, así que su preparación final depende del gusto del cocinero. Este pastel vegetariano es un bocado delicioso y lleno de nutrientes.

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Ingredientes

  • 1 ½ taza de polenta
  • 2 ¼ tazas de caldo de vegetales
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 150 g de champiñones
  • 2 tomates
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 150 g de queso mozzarella

Preparación

1. Pela y corta la cebolla y el ajo en cuadraditos finos y reserva. Retira la piel de la zanahoria y ralla.

2. Lava y corta los tomates y el calabacín en rodajas finas. Limpia los champiñones con un paño húmedo y corta en trozos medianos. Reserva todo por separado.

3. Calienta en una cacerola pequeña el caldo de vegetales. Al mismo tiempo, calenta iuna sartén grande y agrega un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y luego el ajo y añade la sal y un toque de pimienta.

4. Agrega la zanahoria rallada. Luego los champiñones y la pasta de tomate. Cocina durante unos minutos y reserva. A continuación, agrega dos tazas de caldo de vegetales en otra sartén grande y añade la polenta. Remueve a fuego bajo para que se hidrate por completo. Cuando haya quedado una masa homogénea, agrega la leche, remueve y reserva.

5. En una fuente refractaria, coloca una base con la masa de polenta. Sobre ella pon una capa del sofrito de cebollas, champiñones y zanahoria. Sobre esa capa coloca otra con los calabacines y tapa con otra de polenta.

6. Luego agrega una capa de queso rallado y rodajas de tomates. Introduce en el horno, previamente calentado a 220° C, durante media hora.

7. Pasado este tiempo, retira y dejar reposar. Ya tienes listo el pastel de polenta.

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Imagen: weightwatchers

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