Tamales tucumanos, receta paso a paso

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tamal

El tamal es un alimento de origen mesoamericano preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes. Se comen en el norte de Argentina en días festivos como el de hoy, donde se conmemora el Día de su Independencia, y en otras partes de América del Sur. Son envueltas en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.

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Ingredientes

  • 400 g de harina de maíz
  • 250 g de puré de zapallo
  • 100 g de grasa
  • Caldo, cantidad necesaria
  • Sal, cantidad necesaria
  • 2 docenas de chalas de choclo

Para el relleno

  • 100 g de grasa
  • 3 puerros
  • 3 cebollas de verdeo
  • 250 g de nalga
  • 250 g de carne de cerdo
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de ají molido
  • Comino, sal y pimienta, a gusto
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de pasas de uva

Preparación paso a paso

1. Para la pasta de maíz, procesa la harina de maíz para hacerla más fina. Añade el zapallo y sazona con sal y pimentón. Amasa y añade de a poco la grasa y caldo, hasta obtener una masa espesa, pero húmeda y maleable, que no se pegotee y reserva.

2. Separa algunas chalas y còrtalas en tiritas. Reserva.

3. Pon agua a hervir y echa el resto de las chalas por tandas. Deja hervir hasta que estén flexibles. Escurre y deja enfriar. Reserva.

4. Para el relleno derrite la grasa en una sartén y rehoga el puerro y la cebolla de verdeo. Agrega la carne de vaca y de cerdo cortada en cubitos y mezcla hasta que estén cocidas. Remoja el pimentón en agua fría y agrégalo al relleno. Mezcla y retira del fuego.

5. Pasa el relleno a un bol y condimenta con ají molido, el comino, la sal y la pimienta. Pica los huevos duros y suma al relleno junto con las pasas.

6. Elige 2 chalas y colòcalas en la mesa en forma de cruz. Coloca en el centro una cucharada de pasta de maíz. Sobre la pasta coloca una porción de relleno y tapa con otra cucharada de pasta de maíz. Con los dedos mojado en agua, sellas los bordes de la pasta encerrando el relleno. Envuelve esa tortita de maíz en las hojas de chala. primero en un sentido y después en otro para formar un paquete. Ata con las tiras de chala reservadas.

7. Cocina los tamales en suficiente agua salada dejándolos hervir de 20 a 30 minutos. Sirve bien escurridos.

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Imagen: recetasrapidas

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