Arroz negro con calamares y sepia, receta paso a paso

Arroz negro con calamares y sepia, receta paso a paso

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Hoy te traigo una exquisita receta de arroz de arroz negro con calamares y sepia. Un clásico que lleva muy pocos ingredientes, ya que el sabor de la tinta de calamar suele camuflar otros sabores al ser el que predomina. Por ello, suele prepararse con estos moluscos, cuyo sabor es diferente al de otros pescados. Además, te dejaré la receta de un acompañamiento para el arroz negro: la salsa alioli que se elabora con aceite de girasol, leche, diente de ajo y perejil picado. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes

Para el arroz negro

  • 250g de calamares
  • 250g de sepia
  • 1 cebolla
  • 4 bolsas de tinta de calamar
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 300g de arroz
  • 200c.c. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra molida

Para la salsa alioli ligera

  • 200c.c de aceite de girasol
  • 120c.c. de leche
  • ½ diente de ajo
  • Perejil fresco picado ¼ de cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  1. Para hacer la salsa alioli coloca en una licuadora la leche junto con el diente de ajo pelado, el perejil fresco picado y la sal.
  2. Ahora ve batiendo mientras echas el aceite en forma de hilo. Finalmente, bate durante unos segundos más hasta que la salsa espese y se hayan integrado todos los ingredientes.
  3. Para hacer el arroz negro, echa un poco de aceite de oliva en una sartén y dora los dientes de ajo pelados y picados junto con la hoja de laurel.
  4. Cuando el ajo esté dorado agrega los calamares limpios cortados en aros y la sepia en trozos medianos.
  5. Añade las bolsas de tinta de calamar y remueve con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que los calamares y la sepia se reduzcan.
  6. Pon un poco de aceite de oliva en otra sartén y cuando esté caliente echa la cebolla picada al igual que el pimiento verde.
  7. Cuando la cebolla esté translúcida, agrega el arroz y cocina hasta dorar. Salpimienta al gusto, echa el vino y el perejil picado.
  8. Cuando el vino se haya evaporado, incorpora el caldo de pescado y espera a que hierva.
  9. Echa los calamares y la sepia y cocina hasta que el arroz esté tierno.
  10. Apaga el fuego y sirve el arroz negro en platos junto con la salsa alioli en otro recipiente. Decora con un poco de perejil.

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Archivado en Arroz, Calamares, Molusco, Sepia
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