Receta de bigos, un platillo tradicional de Polonia

COMPARTIR 0 TWITTEAR

Bigos

El bigos es un platillo polaco, aunque también suele consumirse en Lituania. Generalmente, lleva col agria o chucrut y diversos tipos de carne fresca, champiñones, embutidos (como la kielbasa que es una salchicha de origen Polaco) y ciruelas secas. A este plato también se lo conoce como guiso polaco a la cazadora, dado que suele ser servido a los cazadores después de la caza. El braseado puede durar varios días, pues cuanto más tiempo, más sabor tendrá. El bigos es picante y un poco ácido.

Ingredientes

  • 150c.c. de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5kg de chucrut o col agria
  • 5g de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 1 cucharada de comino
  • 3 hojas de laurel
  • 1 puñado de ciruelas secas
  • 1 puñado de hongos secos
  • Sal c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • 1 salchicha ahumada
  • 250g de carne de ternera para guiso
  • 100g de panceta
  • 250g de paleta de cerdo

Elaboración paso a paso

  1. Pica el chucrut y colócalo en una olla junto con un litro de agua hirviendo.
  2. Agrega las ciruelas secas, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Remueve muy bien y lleva a fuego bajo durante 50 minutos o hasta que esté tierno.
  3. Vuelca un poco de agua hirviendo sobre los hongos secos y deja remojar durante 10 minutos.
  4. Pela la cebolla y pícala muy bien. Corta las salchichas en rodajas finas, la panceta en cubos pequeños y la carne de ternera y de cerdo también.
  5. Retira los hongos del remojo y pícalos, reservando el líquido.
  6. Coloca el aceite en una sartén y lleva a fuego medio hasta que esté caliente. Cocina la cebolla y las salchichas hasta dorar.
  7. Coloca agua en una olla y pon a hervir. Incorpora la carne de ternera y de cerdo, y la panceta. Deja cocinar durante 20 minutos, retirando la espuma de la superficie cada tanto.
  8. Transfiere las carnes cocidas a la mezcla del chucrut junto con la cebolla y la salchicha dorada.
  9. Mezcla muy bien e incorpora los hongos picados. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos más y cuando transcurran añade el vino tinto y cocina durante 15 minutos más.
  10. Condimenta y si el guiso estuviera seco, echa el líquido de los hongos. Cocina durante unos minutos más si quieres que tome más sabor.
  11. Sirve el guiso polaco a la cazadora en platos hondos y disfruta junto con unas rodajas de pan casero.

Si te ha gustado esta receta de bigos, deja tu comentario y échale un vistazo a la categoría Guisos para conocer muchos más. Allí encontrarás el paso a paso para hacer Guiso de Soja, entre otras recetas.

Archivado en Carne de cerdo, Carne de ternera, Guisos
COMPARTIR 0 TWITTEAR

Comentarios (16)

Usa tu cuenta de Facebook para dejar tu opinión.

Otras webs de Difoosion