Cocido a la portuguesa, receta paso a paso

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Cocido a la portuguesa

El cocido a la portuguesa es un platillo tradicional de Portugal que se compone de diversos vegetales y legumbres cocidos junto con carnes de cerdo y ternera. Es un platillo perfecto para el invierno, porque cuenta con un buen aporte calórico y, además, se sirve caliente. Se prepara como cualquier cocido y entre sus vegetales se encuentran los frijoles, las patatas, las zanahorias, la col, los nabos y el arroz. Por otro lado, entre los productos cárnicos podemos encontrar pollo, oreja de cerdo, costillar de cerdo ahumado, etcétera. Por su parte, entre los embutidos está la morcilla, el chorizo y la farinheira (un embutido típico de la cocina portuguesa).

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Ingredientes

  • 500g de morcillo
  • 750g de gallina
  • 150g de morcilla
  • 150g de butifarra
  • 100g de jamón serrano
  • 2 zanahorias
  • 400g de patatas
  • 250g de judías verdes
  • 150g de tocino
  • 2 cebollas
  • 300g de repollo
  • 2 huesos de caña
  • 1 oreja de cerdo
  • 150g de chorizo
  • 3 nabos
  • 350g de arroz
  • Sal y pimienta en grano al gusto

Elaboración paso a paso

1. Lava el tocino, los huesos y las carnes y colócalos en una olla con abundante agua fría. Lleva al fuego.

2. Cuando rompa hervor, retira la espuma que se haya formado arriba y salpimienta al gusto.

3. Coce tapado durante 40 minutos e incorpora la gallina y continúa cociendo hasta que la gallina y la carne estén bien tiernas; saca ambas cosas y reserva.

4. Añade los embutidos y continúa cociendo durante 15 minutos más. A continuación, agrega las verduras lavadas y peladas y coce durante 20 minutos.

5. Retira parte del caldo y coce el arroz.

6. Para servir el cocido a la portuguesa, coloca el arroz en una fuente junto con los embutidos y las zanahorias y el resto de los ingredientes en orea fuente. El caldo del cocido se sirve aparte.

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Archivado en Carne de cerdo, Carne de ternera, Chorizo, Morcilla
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