El cocido a la portuguesa es un platillo tradicional de Portugal que se compone de diversos vegetales y legumbres cocidos junto con carnes de cerdo y ternera. Es un platillo perfecto para el invierno, porque cuenta con un buen aporte calórico y, además, se sirve caliente. Se prepara como cualquier cocido y entre sus vegetales se encuentran los frijoles, las patatas, las zanahorias, la col, los nabos y el arroz. Por otro lado, entre los productos cárnicos podemos encontrar pollo, oreja de cerdo, costillar de cerdo ahumado, etcétera. Por su parte, entre los embutidos está la morcilla, el chorizo y la farinheira (un embutido típico de la cocina portuguesa).
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Ingredientes
- 500g de morcillo
- 750g de gallina
- 150g de morcilla
- 150g de butifarra
- 100g de jamón serrano
- 2 zanahorias
- 400g de patatas
- 250g de judías verdes
- 150g de tocino
- 2 cebollas
- 300g de repollo
- 2 huesos de caña
- 1 oreja de cerdo
- 150g de chorizo
- 3 nabos
- 350g de arroz
- Sal y pimienta en grano al gusto
Elaboración paso a paso
1. Lava el tocino, los huesos y las carnes y colócalos en una olla con abundante agua fría. Lleva al fuego.
2. Cuando rompa hervor, retira la espuma que se haya formado arriba y salpimienta al gusto.
3. Coce tapado durante 40 minutos e incorpora la gallina y continúa cociendo hasta que la gallina y la carne estén bien tiernas; saca ambas cosas y reserva.
4. Añade los embutidos y continúa cociendo durante 15 minutos más. A continuación, agrega las verduras lavadas y peladas y coce durante 20 minutos.
5. Retira parte del caldo y coce el arroz.
6. Para servir el cocido a la portuguesa, coloca el arroz en una fuente junto con los embutidos y las zanahorias y el resto de los ingredientes en orea fuente. El caldo del cocido se sirve aparte.
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