Cocido a la portuguesa, receta paso a paso
Aprende a cocinar este típico y nutritivo plato de la cocina portuguesa.
El cocido a la portuguesa es un plato tradicional de Portugal, donde abunda la gastronomía con productos cocidos o al horno, como por ejemplo, el bacalao a la portuguesa. Es un plato perfecto para el invierno, porque cuenta con un buen aporte calórico y, además, se sirve caliente. Se prepara como cualquier cocido y entre sus vegetales se encuentran los frijoles, las patatas, las zanahorias, la col, los nabos y el arroz. Por otro lado, entre los productos cárnicos podemos encontrar pollo, oreja de cerdo, costillar de cerdo ahumado, etcétera. Por su parte, entre los embutidos está la morcilla, el chorizo y la farinheira (un embutido típico de la cocina portuguesa).
Ingredientes
- 500g de morcillo
- 750g de gallina
- 150g de morcilla
- 150g de butifarra
- 100g de jamón serrano
- 2 zanahorias
- 400g de patatas
- 250g de judías verdes
- 150g de tocino
- 2 cebollas
- 300g de repollo
- 2 huesos de caña
- 1 oreja de cerdo
- 150g de chorizo
- 3 nabos
- 350g de arroz
- Sal y pimienta en grano al gusto
Cómo hacer cocido a la portuguesa
1. Lava la carne
Lava el tocino, los huesos y las carnes y colócalos en una olla con abundante agua fría. Lleva al fuego.
2. Hierve la carne
Cuando rompa hervor, retira la espuma que se haya formado arriba y salpimienta al gusto.
3. Añade la gallina
Cuece tapado durante 40 minutos e incorpora la gallina y continúa cociendo hasta que la gallina y la carne estén bien tiernas; saca ambas cosas y reserva.
4. Añade los embutidos
Añade los embutidos y continúa cociendo durante 15 minutos más. A continuación, agrega las verduras lavadas y peladas y cuece durante 20 minutos.
5. Cuece el arroz
Retira parte del caldo y cuece el arroz.
Sugerencias de preparación y presentación
Para servir el cocido a la portuguesa, coloca el arroz en una fuente junto con los embutidos y las zanahorias y el resto de los ingredientes en otra fuente. El caldo del cocido se sirve aparte y si te sobra puedes utilizarlo para otras recetas al igual que el fondo de cordero.