Gulash húngaro, receta paso a paso

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Gulash húngaro

Recientemente te he comentado otra receta húngara, el langos y continuando con comidas de este país, te presento el gulash o goulash. Básicamente, es una sopa que se elabora con carne vacuna, vegetales, patatas, pimentón y otras especias, acompañado de puré, arroz, pasta o pan. Se consume casi todo el año, y sobre todo en los días fríos, y es uno de los platos más famosos de la cocina de Hungría, aunque también se come en Eslovaquia, Rumanía, Austria, entre otros. El secreto de un excelente gulash radica en la calidad del pimentón, si no es húngaro se puede usar pimentón de la Vera, que tiene un toque ahumado delicioso. Para aprender a preparar este delicioso plato en casa, te dejo aquí la receta.

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Ingredientes

  • 1 kg de carne de ternera troceada para guiso
  • 4 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 tomates
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cucharada sopera de paprika o pimentón dulce
  • 2 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo
  • Pimiento paprika rojo, pimentón picante o cayena
  • Harina para emborrizar la carne
  • 1 litro de vino tinto
  • Pimienta negra molida y sal a gusto
  • 100 ml de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

1. Salpimenta la carne y pasa por harina. Una vez enharinada y sacudida, fríe en la misma cazuela donde se preparará el estofado. Calienta el aceite de oliva en una cazuela, echa la carne y cocina hasta que queden bien dorados.

2. Retira la carne y reserva en otro lugar. Los restos de la harina que quedaron en el aceite para freír la carne se usarán para espesar la salsa en la cocción del estofado.

3. Pela los ajos, la cebolla y el puerro y pica. Sofríe todos los vegetales en el mismo aceite donde se ha dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.

4. Cuando el sofrito esté bien dorado añade una cucharada de paprika. Remueve e temperatura baja para que no se queme.

5. Pela las zanahorias y lava el pimiento rojo. Corta en rodajas finas las zanahorias y el pimiento en cuadrados pequeños. Corta los tomates a la mitad y ralla hasta que quede sólo la pulpa. Añade estos ingredientes al sofrito anterior y remueve con una cuchara de madera.

6. Trocea el perejil fresco lo más picado posible. Añade el perejil y el pimentón picante o cayena. Mezcla para unir sabores los sabores. Añade los trozos de carne reservados y pon un vaso de vino tinto para potenciar el sabor y colorear la sopa.

7. Agrega el laurel y adereza nuevamente con sal y pimienta y deja en el fuego aproximadamente unos 10 a 15 minutos a fuego medio para que reduzca.

8. Incorpora el resto del vino o, para que sea más suave, caldo de carne o un poco de agua.

9. Guisa a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente durante unas 2 horas. No dejes de remover durante ese tiempo.

10. Pasado ese tiempo, sirve el gulash húngaro caliente con un poco de perejil picado por encima, acompañado de pan.

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¿Qué te ha parecido esta receta de gulash húngaro? Deja tus comentarios y visita la categoría Sopas para conocer muchas preparaciones más.

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