El vitel tone es un platillo típico de Piamonte, aunque se elabora en todas partes del mundo, sobre todo en las fiestas navideñas, y se sirve como entrada fría. Hay muchas variaciones de esta receta, y esta que te dejaré a continuación es una de las más populares, pues es simple y sus ingredientes son muy fáciles de conseguir. Si no consigues redondo de ternera o peceto o no puedes comprarlo por ser un corte caro, puedes utilizar nalga, cuadrada, tortuguita o bola de lomo. Aquí sus equivalencias en España.
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 cebolla morada
- 2 puerros
- 1 apio
- Granos de pimienta
- 1 manojo de sal gorda
- Hojas de laurel, cantidad necesaria
- 1 kilo de peceto o redondo de ternera
- 200g de atún
- 5 anchoas
- 300g de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- Sal y pimienta negra molida, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
- Perejil fresco
- Alcaparras
- Huevo duro
Elaboración paso a paso
1. Pela la zanahoria y córtala en rodajas medianas. Colócalas en una olla con abundante agua.
2. Pela la cebolla y córtala en trozos y colócala también en la olla junto con el puerro y el apio.
3. Agrega algunos granos de pimienta negra, sal gorda y hojas de laurel.
4. Mezcla e incorpora la carne de ternera desgrasada. Deja cocer a fuego bajo durante una hora. Apaga el fuego y deja enfriar en el caldo de verduras.
5. Coloca en una batidora el atún escurrido, la mayonesa, la mostaza, las anchoas y un poco del fondo de cocción de la carne de res.
6. Tritura durante unos minutos y añade sal y pimienta negra molida, vinagre y aceite de girasol. Mezcla un tiempo más y reserva.
7. Corta la carne en rodajas ni muy finas ni muy gruesas y coloca sobre una bandeja. Vierte la salsa de mayonesa y atún por encima y decora con perejil fresco picado, huevo duro picado y alcaparras.
Sirve el vitel tone clásico solo o con pan para hacer sándwiches. También puedes servir en platos y acompañar con una ensalada de lechuga y tomate. Disfruta.
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