Los tacos al pastor son una de las variedades más populares en la gastronomía mexicana. Como ingredientes principales se encuentran las tortillas de maíz rellenas con carne de cerdo o de ternera, adobada con diversas especias y acompañadas finalmente con salsa tabasco.
Ingredientes
Para el relleno
- 500g de carne de ternera magra
- 500g de carne de cerdo
- 2 cebollas
- 2 chiles rojos sin semillas
- 1 chile ancho sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita sopera de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 200c.c. de vinagre de alcohol o de manzana
- 200g de piña
Para la salsa tabasco
- 2 tazas de agua
- 1 taza de ajíes picantes
- 1/3 de taza de ají molido o ají de Cayena
- ¾ taza de vinagre de alcohol
- 4 cucharaditas de sal
- 5 cucharadas soperas de fécula de maíz
- 3 cucharaditas de pimienta negra molida
Otros
- Queso cheddar c/n
- Queso mozzarella c/n
- Tortillas de maíz c/n
Elaboración paso a paso
- Corta la piña sin cáscara en trozos pequeños. Reserva.
- Pon a hervir los chiles durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
- Licua los chiles junto con los dientes de ajo, las cebollas, los clavos de olor, el comino, el orégano, el vinagre y la piña hasta obtener una salsa uniforme. Si deseas puedes agregar un poco de tomate frito.
- Coloca la carne dentro de un recipiente y por encima échale la salsa tabasco. Cubre el bol con papel film y lleva a la nevera para que se marine durante 4 horas.
- Al transcurrir ese período de tiempo, asa la carne en una plancha a fuego medio/alto hasta dorar de ambos lados
- Pica la carne con un cuchillo afilado mientras pones a calentar las tortillas de maíz en la plancha o comal.
- Para hacer la salsa de tabasco tendrás que disolver la fécula de maíz en agua fría y colocarla en una olla para dejar hervir a fuego mínimo sin dejar de revolver.
- Corta los ajíes picantes al medio y quítales las semillas. Tuéstalos sobre una plancha y posteriormente colócalos dentro de una licuadora junto con el resto de los ingredientes incluyendo la fécula de maíz.
- Ya con la salsa tabasco lista, simplemente deberás colocar un poco de carne en el centro de cada tortilla de maíz, queso mozzarella rallado y queso cheddar al gusto. Finalmente, añade un poco de salsa tabasco y sirve calentito.
Si lo deseas puedes incorporar en el relleno algunos trozos de piña asada, cebolla picada, cilantro picado y zumo de limón. Si te ha gustado esta receta, seguramente quieras aprender a preparar tacos de pollo.
Imagen: Que-Taco
