Receta de espagueti a la milpa

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espagueti a la milpa

Esta receta de espagueti es diferente a las conocidas porque lleva ingredientes mexicanos como flor de calabaza o epazote, de ahí su nombre de espagueti a la milpa. La milpa es un agroecosistema mesoamericano cuyos principales componentes son el maíz, el frijol y la calabaza, complementados por el chile en algunas regiones. El epazote es una planta medicinal utilizada en México para tratar diversos padecimientos como dolores estomacales, cólicos y parásitos intestinales, e inapetencia, entre otros. En tanto que, la flor de calabaza, como su nombre lo indica, es la flor comestible de la planta de la calabaza de color amarillo-naranja y es rica en vitamina A, ácido fólico, potasio y calcio.

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Ingredientes

  • Agua para cocinar la pasta
  • 200 gr de espagueti
  • 8 cucharadas de tomate deshidratado
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla
  • ¼ de tazas de rajas poblanas o chile
  • ¼ de taza de calabaza
  • ¼ taza de champiñones
  • 1 cucharada de epazote
  • 1 taza de crema ácida
  • 1 taza de flor de calabaza

Para decorar

  • Hojas de epazote
  • Queso panela o queso fresco

Preparación paso a paso

1. En una olla a fuego medio calienta el agua, una vez que hierva agrega el espagueti y cocina por 10 minutos o hasta que esté al dente.

2. En otra olla a fuego medio hierve el agua, agrega el tomate deshidratado y cocina hasta que tenga consistencia espesa.

3. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla, las rajas, la calabaza, los champiñones, el epazote, la crema ácida y sazona con la salsa de tomate.

4. Pasados uno minuto, añade el espagueti, previamente cocinado, la flor de calabaza y retira del fuego.

5. Sirve y decora con queso panela y epazote y ya tienes listo el espagueti a la milpa.

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Imagen: kiwilimon

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