Receta de pasta al pesto de aguacate

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receta de pasta al pesto

Pasta al pesto de aguacate es una creativa receta vegana. Muy sencilla de preparar, ya que la salsa es cruda y sólo requiere procesar los ingredientes con la batidora. Una forma distinta de servir un rico plato de pasta al pesto. Los aguacates, además de ser deliciosos, nos sacian y ayudan a bajar de peso, son ricos en ácido fólico, son buenos para el corazón, reducen el colesterol, son antioxidantes, ayudan al tracto gastrointestinal y son antibióticos naturales. Así que comencemos con los ingredientes.

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Ingredientes

  • 35 gr de albahaca
  • 1 aguacate maduro
  • 250 gr de pasta a elección
  • 50 gr de piñones o almendras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • 6 tomates tipo cherry

Preparación paso a paso

1. En una olla grande calienta a fuego alto una cantidad generosa de agua para hervir la pasta. Mientras se calienta prepara la salsa. Es mejor que esté preparada antes que la pasta para evitar que se seque.

2. En el vaso de la batidora, pon el aguacate sin piel y sin hueso, la albahaca, los piñones, los dientes de ajo pelados y troceados, el aceite y el limón. Salpimienta y bate bien el pesto de aguacate. Reserva.

3. Cuando el agua de la olla entre en ebullición cocina la pasta, sin que se pase, y añade una pizca de sal.

4. Una vez que la pasta esté al dente, cuela y mezcla inmediatamente con la salsa de pesto de aguacate. Sirve al momento decorando los platos con unas hojitas de albahaca y si quieres también puedes usar unos tomates cherry cortados por la mitad, acompañado con pan.

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Imagen: kiwilimon

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