Suquet de peix o guiso de pescado, receta paso a paso

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Suquet de peix

El suquet es un platillo típico de la costa valenciana y catalana. Este guiso de pescado tiene su origen en los puestos marineros de dichas ciudades, ya que los pescadores cuando terminaban de trabajar, elaboraban una receta nutritiva con los pescados que habían obtenido durante la pesca. En la actualidad, este platillo se sirve en los mejores restaurantes de la Costa Brava, donde se emplean las mejores piezas como la dorada, el mero o el rape.

Ingredientes

  • 1,2kg de pescados en trozos (dorada, bacalao, merluza, etcétera)
  • 8 langostinos
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 500c.c. de fumet de pescado
  • 500g de patatas

Para la picada

  • 50g de almendras tostadas
  • 2 rebanadas de pan
  • Perejil c/n
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de azafrán en polvo
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n

Elaboración paso a paso

  1. En una cacerola con aceite de oliva, fríe todos los ingredientes de la picada durante 2 o 3 minutos o hasta dorar.
  2. Después en un mortero machaca hasta que se forme una pasta y reserva.
  3. En el aceite utilizado anteriormente, añade la cebolla cortada fina y cuando se empiece a dorar añade los tomates pelados en cubos o tiras. Deja freír durante 3 0 4 minutos.
  4. Añade el caldo de pescado o el agua y remueve.
  5. Posteriormente, incorpora las patatas peladas en rodajas de medio centímetro.
  6. En seguida agrega a la picada que has reservado anteriormente un poco de caldo para que sea más fluída.
  7. Una vez que las patatas estén a medio hacer, vierte los pescados en rodajas o cortados por el lomo y cocina.
  8. Cuando estén casi listos, añade los langostinos. Salpimienta al gusto y deja reposar para después servir en el mismo recipiente o en platos comunes.

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Archivado en Caldo, Guisos, Patatas, Pescado
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