Receta de tartar de lubina y melocotón

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tartar di spigola

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino y puede acompañarse con condimentos o salsas, el plato es muy popular en diferentes países europeos. La receta que te traigo hoy es tartar de lubina y melocotón. La lubina es también conocida como lobina, róbalo o robalo. Este pescado azul es muy preciado por su valor culinario y en la pesca deportiva. Comencemos por los ingredientes.

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Ingredientes

  • 500 gr de lubina, o corvina si no consigues
  • 1 melocotón
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 huevo
  • 4 pepinillos encurtidos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza dulce
  • 1 lima verde
  • 5 gotas de vinagre de Jerez
  • Sal marina
  • Sésamo negro o blanco

Elaboración paso a paso

1. Primero pica la cebolla, los pepinillos y el melocotón y reserva.

2. Quita las espinas y la piel a la lubina, en el caso que ya no esté hecho, y una vez limpio corta los filetes en tiras de medio centímetro y luego en cuadrados de medio centímetro.

3. Coloca hielo en un recipiente amplio y pon en el interior un bol de cerámica o cristal, no utilices un recipiente metálico porque acelera la oxidación del pescado, hecha dentro del bol la lubina cortada en cuadrados.

4. Añade sal y un chorro de jugo de lima, a continuación pon la cebolla dulce, los pepinillos, el vinagre y remueve bien para que la lima y el vinagre cocinen la carne de la lubina. Agrega la yema de huevo sin la clara, la mostaza, el aceite de oliva y remueve bien para mezclar todo.

5. Por último, añade el melocotón cortado en cuadrados pequeños y ralladura de la piel de la lima, mezcla y ya tienes listo el tartar de lubina y melocotón.

Ten en cuenta

Todo el proceso de elaboración del plato se realiza con el hielo debajo para que el tartar no pierda frío. Le puedes agregar semillas de sésamo negro por encima, o, si no tienes, puede ser sésamo blanco o cebollino picado. En el caso que no consigas melocotón por no estar en temporada, puedes reemplazarlo por otra fruta dulce a elección.

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Imagen: Ristorantepiccolomondo

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