La receta tradicional de la tarta de crema de limón y merengue suizo, también denominada pastel de limón o lemon pie, surgió en el siglo XIX en la gastronomía estadounidense. Este delicioso pastel está formado por una masa dulce como base, una crema de limón similar a la crema pastelera y merengue para decorar.
Ingredientes
Para la masa base
- 250g de harina floja. Ver clasificación de las harinas por ceros
- 125g de mantequilla sin sal a punto pomada
- 1 huevo
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de agua helada
- Pizca de sal
Para el relleno
- 200g de azúcar
- 3 yemas
- 1 huevo
- 100g mantequilla sin sal
- 200c.c. de agua
- 125c.c. de zumo de limón
- 15g de maicena
Para el merengue
- 3 claras
- 165g de azúcar
Elaboración paso a paso
Elaboración de la masa de tarta
- Coloca la harina en la batidora, la pizca de sal y el azúcar. Bate ligeramente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Agrega la mantequilla cortada en trozos y continúa batiendo hasta formar una arenilla.
- Añade el huevo y el agua, y bate hasta que los ingredientes líquidos se hayan integrado a la preparación de la masa de tarta.
- Retira la arenilla del bol y coloca sobre una superficie previamente enharinada para trabajarla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue a los dedos.
- Envuelve en papel film y lleva a la nevera durante 15 minutos. Una vez transcurrido ese período de tiempo, esparce harina sobre la mesa y estira la masa con un palote hasta que quede de 3 milímetros aproximadamente.
- Engrasa con mantequilla un molde de 23cm de diámetro y cubre con la masa. Corta el excedente presionando con el rodillo o con un cuchillo y guarda el sobrante envuelto en papel film para usar en cualquier otra preparación.
- Pincha la superficie y los laterales para evitar las burbujas de aire y coloca papel mantequilla encima de la tarta para ponerle peso con garbanzos o cualquier poroto y que se hornee de manera pareja.
- Lleva al congelador unos 3 minutos y hornea posteriormente por 25 minutos a temperatura media.
Elaboración del relleno
- Colocar el azúcar, las yemas y el huevo en una olla. Bate muy bien con un batidor de alambre y añade el zumo de limón, el agua y la maicena.
- Una vez que se hayan disuelto los ingredientes, cocina a fuego medio hasta que rompa hervor y la crema del lemon pie espese.
- Remueve constantemente mientras se cocina para evitar grumos y que la crema quede ligada. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla. Mezcla hasta que la misma se incorpore correctamente y coloca en un bol tapado para que se enfríe a temperatura ambiente.
Elaboración del merengue suizo
- Coloca las claras en un bol a baño María junto con el azúcar y mezcla con un batidor de alambre hasta que el azúcar se disuelva. En ese momento observarás que la mezcla se torna blanca y espumosa.
- Pasa la preparación del merengue suizo a la batidora y bate a máxima velocidad hasta que el merengue esté brillante y bien firme, y que al tocar el bol de la batidora, este se encuentre frío.
- Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y reserva.
Armado
Pon la crema en la base de la tarta y extiende muy bien con una cuchara. Haz copos con el merengue suizo hasta cubrir todo el lemon pie. Lleva a horno para que se gratine con el grill o gratina con un soplete para darle un poco de color.
Si deseas conocer otras recetas con merengue, échale un vistazo al postre Balcarce típico de la ciudad marplatense y a la Pavlova de coco.
Imagen: Receta Lemon pie
