La gastronomía Canaria es muy rica en postres y cositas dulces. Por ello, hoy te enseñaré a preparar la receta de postre Príncipe Alberto, creada en plena posguerra española por una amante de la repostería llamada Doña Matilde Arroyo de La Palma.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 200c.c. de café
- 80g de harina 0000
- 80g de azúcar común
- 30g de cacao amargo en polvo
- 2 huevos
Para la mousse
- 100g de chispas de chocolate
- 50g de avellanas
- 50g almendras
- 80g de azúcar común
- 60g de mantequilla sin sal
- 3 yemas
- 3 claras
Elaboración paso a paso
Elaboración del bizcocho
- Bate los huevos con el azúcar hasta lograr una preparación esponjosa de color amarillo pastel.
- Agrega de a poco la harina y el cacao amargo en polvo previamente tamizados y mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta unificar.
- Vierte la mezcla en un molde redondo engrasado con mantequilla hasta que quede con 2 centímetros de alto.
- Hornea a 180º C durante 10 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio y seco.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y desmolda.
- Coloca el bizcocho sobre un recipiente alto y humedécelo con café.
Elaboración de la mousse
- Coloca las avellanas y las almendras en una fuente y lleva al horno durante 8 minutos a 180º C,
- Una vez transcurridos los 8 minutos, retira del horno y deja enfriar.
- Quítales la cáscara a los frutos secos y tritúralos en una procesadora hasta obtener trozos pequeños.
- Bate el azúcar con las yemas hasta lograr una preparación cremosa. Reserva.
- Pon las chispas de chocolate junto con la mantequilla en un recipiente y funde a baño María o en el microondas.
- Deja que el chocolate se temple y vierte las yemas con el azúcar mientras bates con unas varillas.
- Monta las claras a punto de nieve e incorpóralos al preparado anterior con ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Agrega la mitad de los frutos.
- Coloca la mousse de chocolate sobre el bizcocho y empareja.
- Espolvorea con el resto de los frutos secos y lleva a la nevera durante 6 horas.
Sirve el postre Príncipe Alberto en platos y acompaña si lo deseas con una bocha de helado, crema chantilly y algunas frutas del bosque. Si quieres ver más exquisiteces como estas, entra a la categoría Postres y échale un vistazo al paso a paso para hacer tiramisú.
Imagen: El pato de chocolate
