Ensaimada de crema pastelera, receta paso a paso

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Ensaimada de crema pastelera

¿Quién puede resistirse a una ensaimada de crema pastelera esponjosa, tierna y húmeda? Este manjar de origen español ya es popular en todo el mundo. Sus ingredientes no distan demasiado de otras masas de panadería, pero su textura y sabor son inconfundibles. Esta masa surgió en Mallorca en el siglo XII, cuando se utilizaba la harina en casi todos los alimentos. Quien elaboraba ensaimada debía ser especializado en este menester para que quede perfecta. La tradicional no cuenta con relleno, pero puedes encontrarlas con crema montada, crema pastelera o dulce de leche. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes

Para la ensaimada

  • 150g de fécula de maíz
  • 150g de fécula de mandioca
  • 150g de leche en polvo
  • 100g de azúcar
  • 5g de goma xantana
  • 5g de sal
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura seca
  • 70c.c. de leche
  • 40g de manteca de cerdo
  • Sobre doble de gasificantes

Para la crema pastelera

  • ½ litro de leche
  • 5 cucharadas soperas azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas soperas de fécula de maíz
  • Cáscara de limón

Elaboración paso a paso

Elaboración de la crema pastelera

  1. En una olla pon la leche con el azúcar y la corteza de medio limón.
  2. Separa unas cucharadas de leche y mezcla con las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz.
  3. Pon la olla en el fuego con todos los ingredientes y mezcla muy bien con unas varillas para que no se cuaje el huevo.
  4. Cuando esté espesa la crema pastelera, retira del fuego y deja enfriar antes de usar.

Elaboración de la ensaimada

  1. Pon la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la sal, la leche el polvo, el azúcar, la goma xantana y la levadura seca en un recipiente.
  2. Mezcla muy bien con ayuda de una cuchara y haz un hueco en el centro. Coloca los huevos, la manteca de cerdo y la leche tibia. Esta última no toda, pues dependerá del tamaño de los huevos, si la masa requiere de más o menos leche. Eso trata de regularlo tú a medida que incorporas todos los ingredientes con tus manos.
  3. Forma una masa suave, colócala en un recipiente y cúbrela con papel film. Deja reposar en la nevera durante un par de horas.
  4. Retira la masa de la nevera y estira con tus manos sobre papel film.
  5. Unta generosamente la pasa con manteca de cerdo y enrolla sobre sí. (Si vas a rellenarla, antes de enrollar, agrega la crema pastelera al principio, donde debes comenzar con el rollo.)
  6. Ahora con esa tira larga que has obtenido, enróscala sin unir la espiral y deja leudar sobre una fuente con papel sulfurizado hasta que duplique su volumen en un lugar cálido y lejos de las corrientes de aire.
  7. Cuando haya leudado, enciende el horno a 180º C y pinta con huevo y leche batidos.
  8. Lleva al horno caliente hasta dorar.

El único recaudo que debes tener es comer la ensaimada rellena de crema pastelera recién hecha, pues esta misma logra mantenerse esponjosa por 24 horas. Si quieres conocer más recetas como esta, ve a la categoría Repostería en donde encontrarás muchas otras exquisiteces como por ejemplo el paso a paso para hacer una bougatsa o empanada de crema pastelera.

Imagen: Juanideanasevilla

Archivado en Crema pastelera, Masa, Repostería
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