Cómo hacer salsa ragù al estilo italiano, receta paso a paso
Acompaña tus platos de pasta con esta salsa ragú tradicionalmente italiana.
El ragù es la clásica salsa italiana de carne y, aunque existen diferentes versiones, esta que te enseñaré a hacer a continuación tiene un estilo toscano. Al igual que con la mayoría de las salsas de origen italiano, empieza con un sofrito que incluye apio, zanahoria y cebolla, bien picadas y salteadas en aceite de oliva, que básicamente es lo mismo que el mirepoix francés.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- Media taza de zanahoria picada
- Media taza de apio cortado en cubos
- 30 gramos de setas porcini secas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 5 rebanadas delgadas de prosciutto
- 120 gramos de carne de cerdo picada
- 120 gramos de carne molida
- Media taza de vino tinto seco
- 350 gramos de puré de tomate
- Sal marina fina
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Pizca de nuez moscada recién molida
- Media cucharadita de ralladura de limón
Cómo hacer ragù italiano
1. Saltea las verduras
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo. Saltea la zanahoria, la cebolla y el apio hasta que se ablanden y disminuyan un poco, y las cebollas estén caramelizadas.
2. Hidrata las setas
Pon las setas porcini secas en un tazón pequeño y cubre con agua templada. Deja reposar durante 15 minutos.
3. Escurre las setas y pica los champiñones
Cuando las setas se ablanden, escurre y guarda el agua en un recipiente aparte. Pica los champiñones finamente y reserva.
4. Incorpora el tomate
Incorpora la pasta del tomate al sofrito y cocina hasta que se espese.
5. Dora la carne
Añade la carne de cerdo molida y la carne picada. Incrementa el calor para que se dore y revuelve con una cuchara de madera constantemente.
6. Incorpora el vino
Incorpora el vino y mezcla hasta que se evapore.
7. Añade las setas y sazona
Añade el porcini picado y el puré de tomate. Revuelve y sazona con nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida.
8. Añade el agua de las setas
Vierte en agua de remojo de las setas y cuando hayas terminado la salsa ragù, retírala del fuego y agrega el sofrito y la ralladura de limón finamente rallada.
Sugerencias de preparación y presentación
La salsa de ragù italiana es perfecta para dar sabor a todo tipo de pastas como a estos espagueti con salchichas o a esta pasta rellena de calabaza. También puedes ponerte creativo y utilizarla para elaborar una pizza con masa de hojaldre casera o para hacer una deliciosa lasaña.