Salsa velouté, receta paso a paso

Prepara esta deliciosa salsa velouté, la base perfecta para la elaboración de salsas más complejas.

Salsa velouté, receta paso a paso
La salsa velouté es la salsa perfecta para los amantes de la bechamel

La salsa velouté, es un fondo blanco de origen francés muy similar a una salsa parmesana o a una salsa bechamel que se liga con un roux. Es una de las salsas más populares, ya que es la base de muchas otras salsas más dificultosas. Esta receta es ideal para acompañar croquetas, pollo, pan, carnes, etcétera.

Total: 20 minutos
Categoría: Sopas
Cocina: Mediterranea
Raciones: 1
Nutrición: 900 kcal por ración

Ingredientes

  • 1 ½ vaso de fondo blanco de ave o fumet de pescado
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Perejil fresco picado
  • Sal

Cómo hacer salsa velouté

1. Calienta la mantequilla

Coloca la mantequilla en una olla y lleva a fuego suave.

2. Añade la harina

Cuando se derrita la mantequilla, añade la harina de una sola vez y remueve con una cuchara de madera hasta integrar para lograr un roux.

3. Echa la mitad del caldo

Posteriormente, echa la mitad del fondo blanco de ave o fumet de pescado y continúa removiendo con unas varillas si lo deseas para formar una pasta homogénea y sin grumos.

4. Vierte el resto del caldo

Ahora, vierte el resto de caldo mientras continúas removiendo con las varillas y sazona al gusto.

5. Cocina a fuego bajo

Cocina a fuego suave durante 10 minutos y espolvorea con perejil fresco picado. Pasa la salsa velouté a una salsera y disfruta.

Sugerencias de preparación y presentación

Si quieres que la salsa velouté quede mucho más espesa, agrega más harina y calcula siempre que la proporción aconsejada es de 60g de roux por cada litro de caldo, es decir 30g de mantequilla y 30g de harina floja.

Como verás la salsa velouté es una salsa similar a la bechamel o salsa blanca en la que la leche se reemplaza por caldo de verduras, fondo blanco de ave, caldo de cordero o fumet de pescado, dependiendo del gusto que desees. Si la haces de pescado, sazona con sal y pimienta de cayena, dado que esa combinación queda exquisita.

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