La sopa de pistou es un clásico de la gastronomía meridional. Suele consumirse caliente, aunque en muchas regiones deciden consumirla fría. Es fundamental que las hortalizas siempre estén presentes en la sopa, dado que de lo contrario no debería llamarse sopa de pistou. Cuando vayas a cortarlas, trata de que sean todas proporcionales para que la cocción sea pareja.
Ingredientes
Para la sopa
- 1 puerro
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 200g de judías verdes
- Caldo de verduras c/n
Para el pistou
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 100g de queso parmesano rallado
- 150g de albahaca fresca
- Aceite de oliva c/n
- Piñones c/n
Elaboración paso a paso
Elaboración del pistou
- Lava las hojas de albahaca y sécalas con un paño. Colócalas en el vaso de la batidora junto con el tomate maduro cortado en cuartos, los dientes de ajo y los piñones al gusto.
- Remueve a velocidad mínima hasta lograr una pasta no tan fina.
- Añade el queso parmesano rallado y continúa removiendo durante unos segundos solo para integrar.
- Coloca el pistou en un recipiente y agrégale un poco de aceite de oliva en forma de hilo, mientras remueves con constancia hasta lograr una mezcla fluida. Deja reposar durante una hora antes de servir.
Elaboración de la sopa de vegetales
- Pela la cebolla y córtala en pluma. Corta el puerro en rodajas finas y pocha en una olla con aceite de oliva.
- Pela las patatas y trocéalas en cubos pequeños.
- Corta 2 tomates maduros en cuadraditos.
- Coloca las judías verdes, las patatas y los tomates a la olla.
- Agrega un poco de caldo de verduras y deja que hierva suavemente durante media hora. Si estás preparando la sopa pistou en una olla exprés reduce el tiempo a tan solo 15 minutos.
- Rectifica el punto de sal y sirve la sopa de vegetales caliente en platos soperos, presentando el pistou en otro recipiente para que cada comensal se sirva a su gusto.
Como verás la sopa pistou es súper fácil de elaborar y deliciosa, te lo aseguro. Si quieres conocer más recetas como esta, ve a la categoría Sopas y Cremas en donde encontrarás el paso a paso para aprender a hacer sopa de garbanzos, entre otras.
