¿Qué es desglasar?

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No es la primera vez que os hablamos de términos culinarios pues poco a poco os hemos ido descubriendo esas palabrejas que usan los cocineros y que ayudan a entender mejor las recetas. Hoy nos vamos a centrar en una técnica clave para elaborar grandes salsas, se trata de desglasar.

Desglasando una sartén

El desglasado consiste en añadir líquido a la cazuela donde previamente hemos sellado la carne, preparado el pescado o las verduras para recoger de este modo todas los jugos y el sabor que dará ese punto tan especial a nuestras salsas.

Gracias a esta técnica se obtienen los jugos adheridos al fondo de la sartén o cazuela y se enriquece el sabor de las salsas. Para ello sin retirar la cazuela del fuego añadimos el líquido, puede ser cava, vino, leche, caldo, coñac… y se mueve de vez en cuando con una cuchara de madera.

Se trata de una de las técnicas más sencillas pero a su vez de las más prácticas. ¿La habéis utilizado? Os recomiendo que lo probéis y veréis como vuestras salsas ganaran sabor.

Archivado en Desglasar, Términos culinarios
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