Papillote

En todo el tiempo que llevo en cocina, más de 25 años, he utilizado un sin fin de utensilios de cocina, desde un prensador de ajos hasta cazuelas para preparar cantidades ingentes de caldo. Pero uno de los materiales que más me ha llamado la atención es el uso del papel de aluminio o papel albal. Nunca había visto usar tan cómodamente el papel de aluminio sin tener aún una... Continuar leyendo...

Preparar alimentos usando la técnica del papillote, hace que se cocinen en su propio jugo. De este modo el sabor se intensifica y los alimentos quedan más jugosos. Lo más habitual es cocinar pescado acompañado de algunas verduras y en eso va a consistir nuestra receta hoy. La técnica del papillote consiste en gracias al uso de papel de horno, cocinamos al vapor los alimentos utilizando el horno. Hoy en... Continuar leyendo...