Diccionario cocina

En nuestro afán de que cada día sepas más de cocina, seguimos acercándote términos culinarios, pues sin duda ayudan a entender algunas recetas en las que se da por sentado que conocemos toda la terminología. Por eso hoy vamos ha hablar de salsas, aunque más bien de su elaboración. Concretamente nos detendremos en dos términos muy habituales, ligar y reducir, que curiosamente muchas personas nos han dicho que los confunden.... Continuar leyendo...

No es la primera vez que que os hablamos de términos culinarios, ya os hablamos de desglasar, infusionar, flamear y otros tantos términos que ya hemos tratado. Y hoy vamos a seguir avanzando y descubriremos otro termino, que aunque nos parezca muy extraño seguramente se trata de acto que hacemos. Hoy vamos a descubrir lo qué es nacarar. La palabra nacarar procede, como en muchos casos, del francés. Aunque se... Continuar leyendo...

De nuevo vamos a adentrarnos en los términos culinarios para descubrir nuevos conceptos, de este modo los artículos o libros de cocina hablarán nuestro mismo idioma. En esta ocasión nos centraremos en dos tareas similares que muchas veces se confunden entre sí, flamear y flambear. ¿Qué los diferencia?¿son lo mismo?¿se trata de un termino de la alta cocina? Descubriremos qué es y para qué utilizaremos estos términos así cómo algún... Continuar leyendo...