Caracoles de Borgoña rellenos, receta paso a paso

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Caracoles de borgoña rellenos

Los caracoles de Borgoña son un platillo delicioso que se elabora con caracoles de esta región francesa, los cuales tienen un tamaño mayor a los que solemos ver y su carne es más sabrosa. No obstante, para esta receta, puedes usar los que encuentres, dado que el principal sabor se lo da la salsa. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes

  • 2kg de caracoles de Borgoña
  • 200g de mantequilla
  • 2 chalotas
  • 2 ajos
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 2 cucharadas de licor de anís
  • Guindilla c/n
  • Tomillo c/n
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal c/n
  • Pimienta negra c/n
  • 500c.c de vino blanco

Elaboración paso a paso

  1. En un bol, calienta 2 litros de agua con ½ litro de vino blanco, una hoja de laurel y tomillo.
  2. Cuando esté hirviendo, echa los caracoles y apaga el fuego.
  3. Deja reposar los caracoles mientras pasas a la elaboración del relleno de mantequilla.
  4. Añade en un bol grande la mantequilla a punto pomada, para eso debes dejarla fuera de la nevera por unos minutos. Agrega sobre esta el licor de anís y la almendra molida.
  5. Puedes agregar a la preparación un diente de ajo picado, un poco de sal, pimienta negra al gusto y unas semillas de comino para darle un sabor más especial.
  6. Limpia la chalota y pícala finamente, al igual que los dientes de ajo y las hojitas de perejil. Agrega a la mezcla anterior y remueve.
  7. Saca los caracoles del caldo y déjalos enfriar.
  8. Con una cuchara, rellena los huecos de los caracoles con la mantequilla aromatizada.
  9. Coloca abundante sal gruesa en una placa e incrusta el caparazón de los caracoles sobre esta.
  10. Hornea los caracoles de Borgoña durante 15 minutos a 180º C. No dejes que la mantequilla empiece a burbujear, si se da el caso abre el horno para que baje la temperatura, vuelve a cerrar y continúa cocinando.
  11. Una vez que hayan finalizado los 15 minutos, quita la bandeja del horno y sirve los caracoles calientes en una fuente grande para que todos puedan regocijarse con esta y sírvelos acompañados con unas rebanadas de pan.

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Imagen: El blog de DIA%

Archivado en Laurel, Mantequila, Tomillo
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