Los coquitos son unos deliciosos bocados sin harina elaborados con coco rallado y crema pastelera, entre otros ingredientes, lo que los hace ideales para el desayuno o la merienda. Se denominan también cocadas o coconut caroons. Los bocados de coco son muy populares en España y en todo Latinoamérica. Con esta receta que te dejaré a continuación te aseguro que todos quedarán boquiabiertos, dado que quedan iguales que los de las panaderías. Además, son económicos y no empalagan.
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Ingredientes
Para la crema pastelera
- 250 ml de leche
- 75g de azúcar
- 10g de fécula de maíz
- 25g de harina 0000
- 2 huevos
- Extracto de vainilla c/n
Para los coquitos
- 200g de mantequilla
- 250g azúcar
- 5 huevos
- 200g de crema pastelera
- 400g de coco rallado
- 30g de fécula de maíz
- Extracto de vainilla c/n
Elaboración paso a paso
1. Para hacer la crema pastelera coloca la leche en una olla con la mitad del azúcar y lleva al fuego hasta romper hervor.
2. Aparte, mezcla el resto del azúcar con la harina y la fécula de maíz y añade los huevos. Mezcla muy bien hasta integrar.
3. Incorpora la leche con el azúcar a esta preparación y remueve. Vuelca en la olla y lleva al fuego hasta su ebullición. Aparta del fuego y reserva.
4. Para hacer los coquitos, bate el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema.
5. Añade los huevos de a uno y agrega la crema pastelera, el extracto de vainilla, el coco rallado y la fécula de maíz.
6. Pon la preparación de los coquitos en un manga con pico rizado y haz copos de masa sobre una placa engrasada con mantequilla. Hornea a 170 °C durante 15 minutos.
¿Te animas a preparar estos Coquitos con crema pastelera? Deja tus comentarios y échale un vistazo a la categoría Repostería para conocer muchas preparaciones más con este fruto exótico como el pastel de coco “atrapa maridos”.
Imagen: La cocinadera
