Coquitos con crema pastelera, receta paso a paso

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Coquitos

Los coquitos son unos deliciosos bocados sin harina elaborados con coco rallado y crema pastelera, entre otros ingredientes, lo que los hace ideales para el desayuno o la merienda. Se denominan también cocadas o coconut caroons. Los bocados de coco son muy populares en España y en todo Latinoamérica. Con esta receta que te dejaré a continuación te aseguro que todos quedarán boquiabiertos, dado que quedan iguales que los de las panaderías. Además, son económicos y no empalagan.

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Ingredientes

Para la crema pastelera

  • 250 ml de leche
  • 75g de azúcar
  • 10g de fécula de maíz
  • 25g de harina 0000
  • 2 huevos
  • Extracto de vainilla c/n

Para los coquitos

  • 200g de mantequilla
  • 250g azúcar
  • 5 huevos
  • 200g de crema pastelera
  • 400g de coco rallado
  • 30g de fécula de maíz
  • Extracto de vainilla c/n

Elaboración paso a paso

1. Para hacer la crema pastelera coloca la leche en una olla con la mitad del azúcar y lleva al fuego hasta romper hervor.

2. Aparte, mezcla el resto del azúcar con la harina y la fécula de maíz y añade los huevos. Mezcla muy bien hasta integrar.

3. Incorpora la leche con el azúcar a esta preparación y remueve. Vuelca en la olla y lleva al fuego hasta su ebullición. Aparta del fuego y reserva.

4. Para hacer los coquitos, bate el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema.

5. Añade los huevos de a uno y agrega la crema pastelera, el extracto de vainilla, el coco rallado y la fécula de maíz.

6. Pon la preparación de los coquitos en un manga con pico rizado y haz copos de masa sobre una placa engrasada con mantequilla. Hornea a 170 °C durante 15 minutos.

¿Te animas a preparar estos Coquitos con crema pastelera? Deja tus comentarios y échale un vistazo a la categoría Repostería para conocer muchas preparaciones más con este fruto exótico como el pastel de coco “atrapa maridos”.

Imagen: La cocinadera

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