El crumble es un delicioso pastel de frutas, las cuales quedan recubiertas con una masa de mantequilla, harina y azúcar, entre otros ingredientes. Se cocina en el horno y se sirve caliente, tibio o frío, acompañado de helado, nata o compotas de diversas frutas. Las frutas más empleadas para elaborar el crumble son las manzanas, las uvas, las cerezas, las moras y las peras, entre otras. En esta ocasión te enseñaré a preparar un delicioso Crumble de chocolate con peras caramelizadas, el cual es súper fácil de hacer aunque no lo creas.
Ingredientes
Para el crumble
- 175g de azúcar
- 25g de cacao amargo en polvo
- 5g de bicarbonato sódico
- 115g de harina
- 125g de mantequilla
- 140g de polvo de almendras
- Ralladura de limón o canela en polvo
Para la masa frola
- 250g de mantequilla
- 1 huevo
- 150g de azúcar glas
- Ralladura de una naranja
- 3 yemas
- ½ cucharadita de sal
- 400g de harina
- 100g de cacao amargo en polvo
- 15g de polvo para hornear
Para las peras caramelizadas
- 1 kilo de peras
- 100g de mantequilla
- 300g de azúcar
- Canela y jengibre c/n
Elaboración paso a paso
1. Para hacer el crumble de chocolate, coloca en un recipiente el azúcar, el bicarbonato sódico, el cacao amargo en polvo, el polvo de almendras, la ralladura de limón un poco de canela en polvo y la harina.
2.Mezcla muy bien todos los ingredientes e incorpore la mantequilla fundida. Continúa mezclando hasta formar un arenado grumoso. Reserva.
3. Para hacer la masa frola bate la mantequilla cortada en cubos con el azúcar glas.
4. Incorpora las yemas y el huevo y la ralladura de una naranja.
5. Mezcla muy bien y agrega la sal, la harina, el cacao amargo en polvo y el polvo para hornear, previamente tamizados.
6. Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de 24 cm y forra la base y los laterales. Deja reposar.
7. Para hacer el puré de peras caramelizadas, pela las peras y córtalas en gajos.
8. Cocina la mantequilla y el azúcar a punto caramelo.
9. Verte las peras en gajos y caramelízalas. Condimenta con canela y jengibre al gusto. Deja enfriar.
10. Ahora vierte las peras caramelizadas sobre la masa frola y espolvorea el crumble de chocolate sobre las peras. Cocina en el horno a 170 °C durante 30 minutos.
11. Deja enfriar el Crumble de chocolate con peras caramelizadas y corta en cuadrados. Sirve con una bocha de helado de vainilla o nata montada.
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Imagen: Mauricio Asta
