Si eres amante de coco, a continuación, te enseñaré a elaborar un postre delicioso con una masa crujiente cubierta por chocolate, un relleno con coco y una cobertura de merengue. Este pie cremoso de coco te va a enamorar y, además, podrás obtener todos los beneficios de esta fruta exótica, entre ellos se encuentra su contenido en fibra que ayuda a disminuir el colesterol alto y controlar el azúcar en sangre. También contiene vitamina E, C, ácidos grasos poliinsaturados y minerales. ¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de leche entera
- 7 cucharada de mantequilla sin sal
- 5 tazas de copos de coco endulzados
- ½ taza de chispas de chocolate
- ½ taza de azúcar
- ¼ de harina
- Merengue
- Extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 160 °C y engrasa con aceite en aerosol o mantequilla un molde circular de 9 pulgadas.
- Pon 3 tazas de coco en un recipiente y reserva.
- Funde la mantequilla en una sartén y aparta del fuego. Agrega el coco y mezcla hasta que se humedezca con la mantequilla.
- Pon la mezcla en el fondo del molde y hornea de 25 a 30 minutos hasta que la masa se dore.
- Si los bordes estuvieron muy dorados y aún le falta cocción a la masa, lo que puedes hacer es cubrir los bordes con tiras de papel aluminio.
- Transfiere ahora la masa a una rejilla y espolvorea con los chips de chocolate.
- Deja que se funda el chocolate y lleva al refrigerador durante 15 minutos.
- Bate los huevos con la harina, el azúcar y el extracto de vainilla al gusto hasta que quede suave.
- Vuelca la leche en la sartén y calienta hasta que rompa hervor a fuego lento.
- Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo y coloca nuevamente en la sartén u olla y cocina a fuego mínimo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla comience a hervir y espese.
- Retira del fuego y mezcla con las tazas restantes de coco y dos cucharadas soperas de mantequilla. Deja reposar durante 10 minutos y vierte sobre la masa.
- Lleva la nevera durante 90 minutos y decora con merengue y copos tostados de coco.
Si te ha gustado receta de pie de coco, en la categoría Postres encontrarás el paso a paso para aprender a preparar un exquisito pie de limón, entre otras recetas más con o sin coco.
