El qatayef es un postre típico de Siria, Egipto, Jordania, Arabia Saudita e Iraq, entre otros países del Medio Oriente que aparece en todas las mesas durante el Ramadán. Estos panqueques o crepes rellenas de crema de pistacho son deliciosos y muy fáciles de elaborar.
Ingredientes para el qatayef
Para la masa
- 150 g de harina
- 50 g de sémola extra fina
- 300 ml de leche entera
- 2 cucharadas de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Para la crema
- 250 g de ricota
- 200 ml de leche entera
- 100 ml de crema espesa
- 40 g de pistachos picados
- 3 cucharadas de agua de azahar
- 2 cucharaditas de sémola extrafina
Para el jarabe
- 380 ml de agua
- 180 g de azúcar extrafino
- 3 cucharadas de agua de azahar
- Un par de gotas de zumo de limón
Elaboración del qatayef
1. Reúne todos los ingredientes para hacer el qatayef.
2. Diluye la levadura con la mitad de la leche templada.
3. En un recipiente mezcla todos los ingredientes: harina, azúcar, sémola, la levadura diluida en la leche y la leche restante.
4. Cubre el bol con un paño y deja reposar durante una hora a temperatura ambiente.
5. Calienta una sartén a fuego medio y agrega un poco de masa. Cocina de un lado y del otro hasta que esté cocido. Retira y deja reposar sobre un plato y repite con toda la masa.
6. Para hacer el relleno, calienta la crema espesa, la sémola y la leche. Revuelve hasta que se espese y cubre con papel transparente, haciendo que este toque la pasta. Reserva en el refrigerador.
7. Una vez que la crema esté enfriada, añade la ricota.
8. Para hacer el jarabe, calienta el agua, el agua de azahar y el azúcar en una olla hasta que espese. Añade el zumo de limón.
9. En el centro de cada panqueque coloca una cucharada sopera del relleno y dóblalos por la mitad. Pellizca para sellar los bordes y pasa la parte superior de los conos por los pistachos triturados.
10. Refrigera durante tres horas y rocía con el jarabe antes de servir.
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