Si te agradan los burritos y las cosas vegetarianas, intenta preparar estos burritos fáciles de frijoles y arroz, hechos con las sobras de arroz y muchas especias mexicanas. Esta receta es rápida y muy fácil de hacer. Añade algunos ingredientes adicionales como aceitunas negras, guacamole casero o lo que tengas a mano. Para un poco de proteína extra, siempre puedes añadir un huevo revuelto a la mezcla o un poco de tofu.
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Ingredientes
- 2 tazas de arroz cocido
- Zumo de dos limas
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- ½ cebolla cortada en cubos
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de salsa picante
- 450 g de frijoles negros
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
1. Reúne los ingredientes de los burritos de frijoles y arroz.
2. En un tazón grande, mezcla el cilantro fresco picado con el arroz cocido y rocía con zumo de lima o limón. Calienta en el microondas o en la cacerola.
3. En una sartén grande, saltea la cebolla picada y el ajo picado en aceite de oliva durante dos o tres minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
4. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los frijoles negros y sazona con el comino, el chile en polvo y la salsa picante, revolviendo para combinar.
5. Agrega un poco de sal si lo deseas, pero no demasiado. Deja que los frijoles se cocinen hasta que se caliente, aproximadamente durante cinco minutos.
6. Coloca el arroz y los frijoles negros en tortillas de harina ligeramente calientes y añade los ingredientes adicionales que desees como rodajas de aguacate, aceitunas negras, guacamole, queso vegano, etcétera.
7. Envuelve los burritos de frijoles y arroz y sirve caliente.
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