Pollo asado persa, receta paso a paso

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Pollo asado persa

Aunque esta no es una receta persa tradicional, la combinación de cítricos y azafrán es importante para esa cocina increíblemente compleja. Las clementinas son perfectas para esta receta de pollo asado persa por sus características notas agridulces. Si no están de temporada, puedes reemplazarlas por naranjas.

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Ingredientes

  • 1 cebolla (pelada, cortada, cortada en dos y en rodajas)
  • 2 cucharadas de agua templada
  • ½ cucharadita de hilos de azafrán
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 limones
  • 2 clementinas
  • 2 ½ kilos de pollo asado
  • Sal kosher
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de comino

Elaboración paso a paso

1. Precalienta el horno a 230 °C.

2. Pela la cebolla y córtala por la mitad. Después, corta en rodajas y coloca en una fuente para hornear.

3. Pon el agua templada en un recipiente pequeño y frota los hilos de azafrán entre tus dedos para que se deshagan. Añádelos al agua. Reserva.

4. Coloca el aceite de oliva en un recipiente pequeño y exprime los limones y las clementinas y añade los jugos al aceite. Pon las cáscaras del limón a un lado y deshecha las cáscaras de las clementinas.

5. Retira las menudencias y enjuaga el pollo por dentro y por fuera con agua fría. Seca y pon el pollo sobre las cebollas.

6. Rellena la cavidad con las cáscaras de limón. Si lo deseas troza el pollo.

7. Rocía el pollo con aceite de oliva y masajéalo sobre la piel con tus manos bien limpias.

8. Espolvorea el pollo con sal kosher, la canela y el comino, y frota las especias sobre la piel.

9. Añade el agua de azafrán a la mezcla del aceite y los zumos y bate para emulsionar. Vierte sobre el pollo uniformemente.

10. Asa el pollo en el horno precalentado durante 10 minutos y después desciende la temperatura a 220 °C. Continúa asando rociándolo de vez en cuando hasta que esté bien cocido, aproximadamente entre 50 y 80 minutos de acuerdo e tamaño del pollo. La carne estará lista cuando los jugos del pollo salgan transparentes y cuando el termómetro marque 71 °C.

11. Retira el pollo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

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Archivado en Pollo, Pollo asado, Zumo de limón, Zumo de narajna
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