Cupcakes de limón esponjosos, receta paso a paso

Recetas de cupcakes hay muchas, pero te aseguro que esta es sin duda alguna una de las mejores, dado que los cupcakes de limón te quedarán súper esponjosos y deliciosos. Así que no puedes perdértela. También te dejaré la receta del buttercream y del lemon curd, una crema de limón de origen inglés que era servida con Scones o pan para acompañar el té. También se usa para rellenar pasteles y tartas.

Ingredientes

Para el Lemon Curd

• 3 huevos
• 170c.c. de zumo de limón exprimido
• 120g de mantequilla sin sal
• Ralladura de limón c/n
• 250 g de azúcar blanco

Para la masa de cupcakes

• 120c.c. de aceite de girasol
• 200g de azúcar
• 2 huevos
• 120c.c. de buttermilk
• 3 cucharadas de zumo de limón exprimido
• 225g de harina
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la buttercream

• 100g de mantequilla
• 200g de azúcar glas, impalpable o flor
• 125g de queso tipo philadelphia
• 3 cucharadas de zumo de limón exprimido

Elaboración paso a paso

1. En un recipiente mezcla el zumo de limón exprimido junto con los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.
2. Pon el recipiente a baño de María a fuego lento sin dejar de remover durante 5 minutos.
3. Transcurrido este tiempo y ya habiéndose espesado un poco el lemon curd, retíralo del fuego e incorpora la mantequilla cortada en trozos.
4. Mezcla con unas varillas hasta que la mantequilla se funda y coloca el lemon curd en un recipiente de vidrio. Deja enfriar y mete en la nevera.
5. Para hacer la masa de los cupcakes de limón separa las claras de las yemas y reserva las claras.
6. Bate las yemas con el azúcar y agrega el zumo de limón, la ralladura, el extracto de vainilla y el aceite de girasol suave en forma de hilo mientras bates con un batidor de alambre.
7. Agrega el buttermilk e incorpora la harina junto con el polvo para hornear tamizado y en tandas.
8. Finalmente agrega las claras montadas a punto de nieve con una espátula y con movimientos envolventes y reparte el preparado en moldes de cupcakes.
9. Coloca sobre una bandeja y hornea durante 20-25 minutos a 180º C.
10. Transcurrido ese período de tiempo, retira del horno y deja templar durante 5 minutos.
11. Pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse
12. Para hacer la buttercream de limón, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, impalpable o flor previamente tamizado.
13. Añade el queso y el zumo de limón y mezcla muy bien durante unos minutos hasta que todos los ingredientes se hayan unificado.
14. Coloca la buttercream en una manga pastelera con pico de estrella abierta y lleva a la nevera para que se endurezca.
15. Finalmente coloca los cupcakes de limón y cúbrelos con una roseta de buttercream y un poco de lemon curd en el centro de esta.

Si te ha gustado esta receta de cupcakes de limón con lemon curd y buttercream, deja tu comentario y visita la categoría Repostería en donde encontrarás muchas otras preparaciones más.

Fuente e imagen: Dulce Sentimiento