La piña al igual que el coco, son frutos tropicales sumamente deliciosos y con grandes bondades para la salud. Si quieres darle frescura y una textura húmeda a tus pasteles, no dudes en incluirlos. ¿Necesitas una idea de cómo hacerlo? Pues aquí va la** receta del panqué de piña y coco**, ideal para el desayuno, la merienda o el postre. ¡Estoy segura que tu paladar tomará un viaje tropical sin siquiera salir de la cocina!
Ingredientes
Para el panqué
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar moreno mascabado
- 2 huevos
- 2 tazas de harina 0000. Ver clasificación de harina por ceros.
- 1 cucharadita de extracto de coco
- 1 cucharadita de polvo para hornear levadura química
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza de zumo de piña
- ¾ taza de leche de coco
- 2/3 taza de copos de coco endulzados
Para el glaseado de piña y coco:
- 1 taza de azúcar glas, flor o impalpable
- 2 cucharadas de zumo de piña
- 1/4 taza de copos de coco
Elaboración paso a paso
Elaboración del panqué
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Cubre un molde de 22 × 12 cm con papel pergamino incluyendo los lados y engrásalo con aceite en aerosol.
- Bate la mantequilla con una batidora eléctrica junto con el azúcar hasta que se forme una crema suave y esponjosa.
- Añade los huevos de a uno mientras continúas batiendo.
- Incorpora el extracto de coco, el zumo de piña y la leche de coco, alternando los líquidos con los ingredientes secos previamente tamizados: harina, sal y polvo para hornear.
- Ahora agrega el coco en copos y remueve con una espátula hasta integrarlo.
- Vierte la preparación del panque de coco y piña en el molde y hornea durante 50 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga totalmente seco y limpio.
- Retira del panqué del horno y transfiérelo a una rejilla para dejarlo enfriar durante unos minutos antes de cubrirlo con el glaseado.
Elaboración del glaseado
- Tamiza el azúcar impalpable, glas o flor y bátelo junto con el zumo de piña hasta obtener una consistencia suave.
- Vierte por encima del panqué cuando este ya este frío y espolvorea con el coco en copos endulzado y tostado.
- Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.
¿Qué te ha parecido este panqué de piña y coco? No dudes en compartirlo con tus invitados en la merienda o postre. ¡Te aseguro que les gustará! Si deseas conocer más recetas como esta, te invito a que le eches un vistazo a la categoría Repostería, en donde encontrarás el paso a paso para aprender hacer un bizcocho de cerezas, entre otras cosas más.
