El pastel reina es muy similar al bizcocho Victoria Sponge, que lleva el nombre de la Reina Victoria de Gran Bretaña. Aunque este pastel se encuentra elaborado con mantequilla vegetal, esta versión fue adaptada de una receta en un folleto de recetas de la década de 1930 y, por tanto, se puede hacer con mantequilla sin sal a punto pomada.
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Ingredientes
- ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos granes
- 2 tazas de harina
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ taza de leche
Opcional
- 1 taza de crema batida
- 2 cucharadas de azúcar
- 350 g de mermelada de frambuesas o fresas
- Azúcar glas para decorar
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa y enharina dos moldes para pasteles redondos de 24 cm de diámetro o rocÃa con spray para hornear.
3. En el tazón de la batidora eléctrica bate la mantequilla, la sal y el extracto de vainilla. Añade el azúcar gradualmente y bate hasta que esté suave y esponjoso, durante aproximadamente cinco minutos.
4. Añade los huevos a temperatura ambiente, de uno a la vez, batiendo bien luego de cada adición.
5. En un recipiente combina la harina con el polvo de hornear; mezcla con una batidora.
6. Agrega 1/3 de la mezcla a la masa y bate a baja velocidad hasta que se mezcle; después agrega la mitad de la leche y continúa batiendo hasta que se integre. Repite con 1/3 de la harina y el resto de la leche. Después, agrega la harina que resta y bate.
7. Vierte cantidades iguales de masa en cada molde y extiende con una cuchara.
8. Hornea en horno precalentado durante 25-28 minutos o hasta que al insertar un aplillo este salga limpio.
9. Deja enfriar las capas de bizcocho sobre una rejilla.
10. Desmolda. Pon uno de los bizcochos en una bandeja y extiende la mermelada. Refrigera para que se enfrÃe por completo.
11. Mientras, en un recipiente bate la crema con el azúcar hasta que alcance picos firmes.
12. Retira el bizcocho del refrigerador y extiende la capa de crema batida de manera uniforme sobre la mermelada. Cubre con la capa de bizcocho restante y tamiza azúcar glas por encima.
13. Refrigera el pastel hasta la hora de servir. Guarda el pastel reina con crema batida y mermelada sobrante en el refrigerador.
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