Los espárragos pueden ser blancos o verdes, de acuerdo a la forma de cultivarlos. Los verdes, son también conocidos como trigueros y se caracterizan por ser más delgados que los blancos y por tener un aroma fuerte, una textura carnosa y flexible y un amargor intenso. La temporada de espárragos trigueros se expande desde marzo hasta mayo, por lo que, a continuación, te enseñaré a preparar una tarta de espárragos verdes deliciosa.
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Ingredientes
Para la masa
- 500g de harina
- 100c.c. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 200c.c. de agua fría
Para el relleno
- 2 atados de espárragos verdes
- 250g de jamón cocido
- 2 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- Sal y pimienta negra molida
Para ligar
- 1 pote grande de crema de leche o nata liquida
- 100g de queso de rallar
Elaboración paso a paso
1. Para hacer la masa de la tarta, coloca en un recipiente la harina y haz una corona con ella.
2. Suma el aceite de oliva, el huevo, la sal y el agua helada.
3. Integra muy bien y amasa hasta obtener una masa lista. Deja descansar tapada durante 3º minutos y estira.
4. Engrasa con aceite un molde desmontable y cubre la base y los bordes con la masa. Pincha con un tenedor y coce en horno medio durante 5-10 minutos.
5. Para el relleno de la tarta, pela y pica las cebollas blancas y rehógalas hasta caramelizar. Reserva.
6. Retírales la parte leñosa a los espárragos, lávalos y sécalos con papel de cocina. Corta las yemas y lamina el resto del tallo con un pelapatatas o mandolina.
7. Coloca agua a hervir en una vaporera y cuando empiece a salir vapor, pon las yemas y los tallos laminados de los espárragos durante cinco minutos.
8. Lava muy bien la cebolla de verdeo y pícala.
9. Coloca la cebolla de verdeo, la cebolla caramelizada, el jamón cocido picado y los espárragos en un bol. Mezcla muy bien y salpimienta.
10. Vuelca el relleno de la tarta de espárragos sobre la masa y arriba pon el ligue (mezcla la crema de leche o nata liquida con el queso rallado).
11. Lleva al horno medio durante 20-25 minutos.
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Por si no lo sabías, los espárragos verdes poseen un 94 por ciento de agua, pocas calorías y un alto contenido de vitaminas A, C y E, además de minerales.
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