Generalmente, las empanadillas suelen ser saladas, pero estoy segura que estas empanadillas dulces de camote te encantarán. Además, están hechas en el horno, por lo que son más ligeras que si las hubiera frito. La masa empleada puede ser la comprada en supermercados o la casera, eso va al gusto. Recuerda que al camote se lo conoce también como batata y boniato. Ahora bien, ¡vamos a por la receta!
Ingredientes
- 12 tapas de empanadillas
- 225g de camote asado
- 40g de azúcar glas
- 50g de frutos secos o avellanas tostadas peladas
- Azúcar común para espolvorear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo
Elaboración paso a paso
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Pica groseramente los frutos secos o las avellanas tostadas peladas.
3. Pela el camote y aplasta con un tenedor. Agrega el azúcar glas, la canela molida y los frutos secos. Mezcla muy bien.
4. Rellena las tapas de empanadillas con la mezcla del camote y dobla cerrando los bordes con un tenedor.
5. Pincela las empanadillas dulces de camote con el huevo batido y espolvorea con azúcar común.
6. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén bien doradas.
Beneficios del camote para la salud
El color anaranjado del camote o boniato indica la presencia de los betacarotenos. Estos carotenoides son pigmentos naturales responsables del color de algunas frutas y verduras. Asimismo, se trata de un antioxidante que puede evitar que los radicales libres ocasionen daños en las células, lo que puede acelerar el envejecimiento y hacerte vulnerable frente a las enfermedades degenerativas. Este antioxidante cuida del sistema inmune, así como también disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas.
El organismo puede convertir el betacaroteno en vitamina A, que tiene propiedades antiinflamatorias. Por otra parte, el camote anaranjado tiene compuestos anticancerígenos y es una excelente fuente de vitaminas del complejo B y vitamina A, fibra, potasio, hierro y niacina.
Consumir camote es una gran forma de obtener potentes antioxidantes. No obstante, es importante que lo consumas con moderación, pues posee azúcar.
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