Ensalada de arroz con aguacate, receta paso a paso

Ensalada de arroz con aguacate, receta paso a paso

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La ensalada de arroz es uno de los platillos de fácil y rápida preparación, que puede servir como un aliado indispensable para una dieta saludable, o bien, como un entrante para una comida. Esta ensalada de arroz se puede combinar con otros alimentos como, por ejemplo, pollo, pescados y carnes, arvejas, zanahorias ralladas, manzanas, uvas pasas, nueces, etcétera. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes

  • 500 g de arroz
  • 1 aguacate maduro
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1 lata de pimientos al ajillo
  • 50 g de aceitunas verdes descarozadas
  • 6 guindillas verdes en conserva no tan picantes
  • 2 tomates
  • ½ limón
  • Perejil fresco c/n
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Cebolla en polvo c/n
  • Sal y pimienta negra molida c/n

Elaboración paso a paso

  1. Coloca abundante agua en una olla y lleva a fuego medio. Cuando rompa hervor, agrega el arroz y cocina hasta que esté tierno pero consistente. Escúrrelo y colócalo en un recipiente para que se enfríe. Si lo deseas, puedes escurrirlo debajo del grifo para que suelte todo su almidón.
  2. Mezcla el arroz con la lata de maíz escurrida, los pimientos al ajillo picados, las guindillas verdes en conserva no tan picantes cortadas en rodajas y un poco de cebolla en polvo, sal y pimienta. Remueve muy bien y reserva.
  3. Pela los tomates, retírales las semillas y colócalos en una procesadora o batidora para obtener una salsa. Pasa la pulpa por un colador de malla fina y deja que escurra todo el líquido.
  4. Coloca entonces la pulpa de tomate en el recipiente anterior con los ingredientes y prepara un aliño con media taza de aceite de oliva y dos cucharadas de mostaza.
  5. Mezcla todo muy bien y ajusta de sabor y de aceite si fuera necesario.
  6. Treinta minutos antes de servir la ensalada de arroz y aguacate, corta el aguacate por la mitad, retírale el carozo con un golpe de cuchillo y la pulpa con una cuchara.
  7. Corta el aguacate en trozos pequeños y rocíalo con zumo de limón. Agrégalo a la ensalada junto con el perejil fresco picado al gusto.
  8. Para que la ensalada tenga una mejor presentación, puedes utilizar un aro y decorar el plato con un hilo de aceite de oliva, perejil, pimientos, aceitunas y tomates en gajos.

Si deseas conocer más recetas como esta, dale un vistazo a la categoría Arroces y Ensaladas.

Imagen: Cocina con luz verde

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