Éclairs de chocolate, receta paso a paso

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Los éclairs son bollos de pasta choux alargados rellenos con crema pastelera o crema de chocolate. La masa es la misma que se utiliza para hacer profiteroles o bombas rellenas de crema. El término éclair significa relámpago en español y estos pastelitos son denominados de esta manera porque se comen en un instante. Si quieres aprender a hacerlos, sigue leyendo.

Ingredientes

Para la crema de chocolate

  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 100g de chocolate al 70 por ciento
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 125g de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 330c.c. de leche entera

Para la pasta choux

  • 250ml de agua
  • 100g de mantequilla
  • 150g de harina
  • Sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 huevos

Elaboración paso a paso

Elaboración de la crema de chocolate

  1. Hierve la leche con el extracto de vainilla y la mitad del azúcar.
  2. Mezcla en un recipiente las yemas de huevo y el azúcar que resta hasta que estén cremosas y blancuzcas.
  3. Añade la maicena y continúa removiendo.
  4. Agrega la leche caliente de a poco y coloca en una olla. Bate con un batidor de alambre o varillas de mano y lleva a ebullición. Cocina durante 3 minutos más.
  5. Incorpora el chocolate cortado en cubos y remueve. Deja enfriar la crema de chocolate en el refrigerador.

Elaboración de la masa choux

  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. En una olla hierve el agua con la mantequilla cortada en trozos, el azúcar y la sal.
  3. Agrega la harina y continúa removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla espesa.
  4. Retira y continúa mezclando hasta que se separe el bollo de las paredes del cazo.
  5. Vueve a llevar al fuego y sigue mezclando para que la pasta se cocine durante unos segundos más. Cuando se haya separado del cazo del todo, quita del fuego y agrega los cuatro huevos de a uno.
  6. Mezcla muy bien tras cada adición y cuando todos los huevos se hayan agregado correctamente, coloca la pasta choux en una manga pastelera.
  7. Dale forma a la los éclairs sobre una fuente cubierta con papel manteca y pincela con huevo batido.
  8. Hornea hasta que estén dorados y rellena con la crema de chocolate por ambos extremos con ayuda de una manga pastelera.
  9. Decora con chocolate fundido si lo deseas y sirve.

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Archivado en Chocolate, Masa, Pasta Choux, Profiteroles
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