Si eres nuevo en la cocina, al seguir los pasos de una de nuestras recetas, probablemente te encuentres con algunos términos de cocina que desconozcas. Por ello, aquí te dejamos toda la información sobre términos básicos y técnicas de cocina, para que el cocinar no sea fastidioso, sino un placer.
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Términos básicos y técnicas de cocina
A punto: se denomina así cuando al cocinar una carne esta está cocida, es decir que el inferior ya no está de color rojo, pero retiene jugo en su justa medida.
Al dente: se les dice así a las pastas que están cocidas pero no blandas.
Concassé: es una manera de preparar vegetales con su piel, en particular los tomates. Consiste en pasar los tomates o cualquier otro vegetal por agua hirviendo durante unos segundos para retirarles la piel, y después cortarlos de manera longitudinal en cuatro y retirarles las semillas.
Desgranar: retirarle los granos a la mazorca de maíz, ya sea a mano o con ayuda de un cuchillo afilado.
Gratinar: calentar un alimento a fuego fuerte para que la superficie quede bien dorada y crocante.
Marinar: dejar un alimento en remojo para darle sabor y aroma, y hacer que quede más tierno.
Páprika: pimentón rojo.
Reducir: quitar el exceso de algún líquido por evaporación al fuego.
Roux: es una expresión de origen francés que designa una mezcla de grasa y harina que, generalmente, se utiliza para ligar salsas.
Saltear: dorar alimentos en poco aceite.
Sellar: dorar una carne para que al cocinarla no pierda el jugo que lleva dentro.
Tamizar: pasar la harina u otro ingrediente seco por un colador para descartar los grumos.
Bouquet garni: es un atado de hierbas aromáticas que se añade durante la cocción de guisos y sopas y se retira antes de consumir. Este puede estar preparado con tomillo, perejil y laurel.
Desleír: disolver o diluir en un líquido.
Rehogar: cocinar en poco aceite sin dorar.
Sazonar: condimentar.
Sofreír: freír un alimento a fuego suave solo hasta que esté ligeramente dorado.
Unir: mezclar.
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